По идее, масло что в канистре, что в бочке одинаковое. Но после разлива на заводе их судьба разная может быть. Если конечный продавец недобросовестный, он может добавить в бочку дешевого масла по мере его расхода в разлив ( это основной аргумент у тех кто за канистру) . С другой стороны можно нарваться и на подделку в канистре. В отличие от канистр бочки не подделывают.
Но есть аргумент чисто технического свойства - если бочка стоит долго , то пакет присадок вроде как может оседать. У любого масла есть срок годности ( лет 5 ЕМНИП) . В итоге заливающие в начале бочки "недополучают" , а те кто берет со дна уже получают " перебор". В итоге и там, и там несбалансированный продукт со всеми "вытекающими". Но это имеет место быть там где масло в разлив берут мало и бочки простаивают. На ойл-клубе даже
темка этому посвящена.