Цитата:
Сообщение от Дуся 69
Ящик ещё надо делать для копчения. Планирую ближе к весне. Смотря что коптить, рыбу часов 5, грудинку целый световой день. Опытным путём установим время и обязательно отпишусь.
|
Виды приготовления
Копчение – это выдерживание продукта в дыму от тлеющих щепок разных пород дерева. Специалисты утверждают, что для придания аромата продукту порода дерева имеет чрезвычайное значение.
Различают три вида приготовления.
Горячее – достаточно быстрый процесс. Нежирные рыба или мясо размещаются над источником огня и коптятся в горячем дыму: от +80 до +140 С, в зависимости от вида продукта.
Холодное – представляет собой процесс ускоренного завяливания и длится несколько суток. Продукт коптится в охлажденном дыму: от +15 до +40 С. Чтобы получить такой дым между продуктом и источником огня копают ров или прокладывают трубу. Продукты, изготовленные этим способом, хранятся значительно дольше.
Полугорячее – промежуточный вариант. Дым не нуждается в столь сильном охлаждении– +50– 60 С, поэтому труба должна быть короче. А процесс изготовления не занимает более суток.
Рекомендую при изготовлении ящика предусмотреть контроль температуры. Удачи.
