[Stav]

Коптить еСеСвено лучше на фруктовых породах дерева. У меня коптильня для горячего копчения, колхозили сами. Копчу рыбу пресноводную, сазан, щука, лещ, иногда толстых лбов и амуров=) в основном на виноградных чубуках, хотя пробовал и абрикос и вишню, яблоню, но до винограда ближе всего идти=)) На срочке делал коптильню из медицинского бикса, который кто-то стыбрил в пункте медицинской помощи... а хто это сделал=))? Впринципе удобно в полевых условиях, только рыба не большая по размеру должна быть.
Для холодного копчения в домашних условиях простой и удобный вариант описанный выше Art1983, правда версий с бочкой много, но суть одна, ещё удобный вариант из холодильника советского вроде "Зил", у которого ручка защелкивается, гермитичность у него хорошая, правда сейчас такой холодильник раритет=)
В магазинах хороших горячих коптилен не видел, но думаю что при желании в любом городе можно найти умельца работающего на заказ, главное метал и хотя бы понимание что такое водянной затвор. Лучший вариант горячки и наверное самый дорогой еСеСвено нержавейка.