Всем ку!
кухонные (они у меня дешевые, в основном трамонтина или советский ноу-нейм) обычно точу китайской красной точилкой-обдиркой
- знаю что не правильно, но для кухни пойдет - быстро и рез (за счет получающейся пилы) вполне нормальный получается. При ответственных работах (разделка рыбы и т.п.) использую свои ножи, для рыбы - Мора понравился из набора BACHO (набор нож+складная пила Лапландер)
Свои же ножи (и фиксы и складники) точу на
китайском аналоге Apex, к которому спецом прикупил
камней разной зернистости.