SergeyPershin, гидрозатвор сводит к минимуму риск закисания браги. Чем лучше герметичной, тем меньше риск выброса Ваших трудов на помойку
Санчос, я тоже особо не парюсь, выдерживаю брагу в обычной пластиковой бутылке (в которой воду привозят).
Добавлю: еще по гидрозатвору определяю готовность браги, когда углекислый газ перестает выходить - готово. А в виноделии - без гидрозатвора вообще никуда!