Re: Холод. копчение. Дымогенератор.
Всем привет! Я копчу дымогенераторм "Hobbi Smoke" в бочке 200л. Скумбрия после засолки должна подвялиться 4-10 часов.Затем само копчение 7-8 часов.Крупная рыба ( Лакедра) коптится сутки.Мясо коптится 2-3 суток.Меньше нельзя! Без предварительного подвяливания(сушки на воздухе) холодное копчение не допускается.Температуру дыма регулирую трубками разной длины.Температура не должна превышать 34°.После копчения продукт должен отдохнуть (подсохнуть) ещё минимум 3-4 часа.Холодное копчение-процесс долгий.
Последний раз редактировалось PDV; 28.11.2015 в 06:23.
|