Re: Копчение и все о нем.
Практикую в основном горячее копчение. Солю промышленным способом - шприцеванием. Это быстро и точно. Одним словом нацелено на результат.
Делается так:
Дано :
Грудинка 3 кг
Из умной книги по технологии приготовления пищи известно, что соленым считается продукт содержащий 2-3- процента соли.
Отсюда следует , что два процента от 3х кг это 60 грамм.
Из этой же книги известно что мясо(сало) может удержать в себе до 10 процентов влаги.
Значит 300 грамм воды.
Готовим горячий рассол из 300 грамм воды и 60 грамм соли . ДОбавляем в чуть подостывший рассол перец чеснок и тд.
Даем пол часика остыть осесть и настояться.
Далее берем шприц с толстой иглой (бывают на али и специальные для этого дела) и квадратно-гнездовым способом накалываем равномерно наш кусок.
После этого его через часик можно порезать на более мелкие и повесить ихъ подсыхать.(можно промокнуть полотенцем бумажным).
Все - как подсохнуть - можно коптить.
Это если быстро нужно.
А так - после наколки - часов на 12 в холодильник и далее по тексту.
Ин никаких та вымачиваний и прочего.
Отличный гарантированный результат
__________________
Дорогу осилит идущий
|