С холодным копчением много хлопот и технологически сложно и долго.
Классический вариант горячего копчения использую я.
Рыбу потрошнуть и в засолку, на 3 дня, когда и на сутки, если быстро надо.
"Пивную" рыбу покруче посолить, путем насыпания соли внутрь.
Если соленую не надо, то внутрь соль много не нужно класть. Так, слегка внутри натереть. Снаружи-сколько угодно можно солить.
Перед копчением промыть водой 2-3 раза.
4 леща весом 1-1,3 кг влезает за раз. Коптильня из нержавейки сварена.
Ольха крупными щепками на дно коптилки, лучше не свежесрубленная, а чутка подсушенная. Сильно сухая ольха может дать горечь и цвет некрасивый- черный. А сырая влаги много выделять будет. Что б жирная рыба к решеткам не приставала, на решетки тонкие прутики кладу, любых деревов, и рыба не прилипает.
40 минут на среднем огне костра и продукт готов!
