Прошу прощения за долгое "непоявление" в теме. Интернет от "Мегафон" наше всё. До сих пор отжигает...
SergeyPershin, все верно, термометр показывает температуру пара в варочном кубе. Для отделения голов необходимо исходить из формулы - 50мл на 1кг используемого сахара в браге.