Цитата:
Сообщение от BOND
Сколько часов/ суток оптимально мариновать шашлык , по времени не ограничен гланое что бы был вкусен, никак не могу найти для себя оптимальный рецепт а сезон в разгаре !
|
Хорошему мясу хватит пару часов в специях полежать. Специи типа петрушки, базилика, кинзы и т.п. должны быть не сухими а натуральными.
На мой взгляд, маринады - это неплохо, но очень важно избежать эффекта "мокрости" готового мяса.
Хотя у меня шашлычный стаж - 30 лет, но я убедился, что самый классный шашлык получается при копировании профессионалов - ребят кавказцев с шашлычных точек, зарекомендовавших качеством.
А слагаемые успеха у них - большие(до 20 см длиной, до 4-х см толщиной) куски хорошего мяса с жиринкой (шея), посыпанные специями (без маринада) готовятся в гарантированно сильном жару, причем мангалы у них очень низкие- угли близко к мясу и полузакрытые, чтобы и сверху мясо ветром не охлаждалось.