Re: Копчение и все о нем.
Несколько лет использую коптильню горячего копчения в форме паралепипеда с крышкой. Внутри помещается стеллажик с тремя уровнями полок.На дно насыпал труху берёзовую,так чтобы не было видно дна,много не надо. Готовил куриные окорочка,время примерно 40 минут. Рыбу раскладывал так, чтобы крупная была на нижней полке,средняя полка для средней,а остальная мелочь сверху.Готовность получается равномерной. Время для рыбы примерно 30 минут. Готовлю на углях и по интенсивности выхода пара регулирую огонь. Размеры коптильни 40-40-80,материал-титан.
|