Re: Готовим шашлык
Вставлю и свои пять копеек. Основной вариант маринования мяса: свиная шея, очень много репчатого лука, нарезанного полукольцами, соль, черный молотый перец. Хорошо перемешать и на сутки поставить мариноваться в холодное место. Если мясо не очень свежее и молодое - то в качестве маринада сухое белое вино, пиво или чуть разбавленный нежирный кефир (вкус получается примерно одинаковым). Перед жаркой тщательно удалять лук (для эстетичного вида).
Другой вариант (т.н. афганский): говядина нарезается пластинами размером примерно 4 на 12 см и толщиной около 5 мм, маринуется с луком, солью, черным перцем и кориандром в зернах. Если мясо жесткое, то можно слегка отбить. Перед жаркой на кусочек мяса положить кусочек курдючного жира, завернуть рулетиком и жарить, нанизав на шампуры. В середину можно нанизать небольшие помидорки целиком.
Вариант третий: шея нарезается кусочками 10 на 16-18 см и толщиной 9-12 мм. Мариновать с луком, яблоками, нарезанными дольками, лимоном, нарезанным кружочками, дольками апельсинов, солью, черным перцем. Перед жаркой мясо укладывается на решетку, на половину куска укладываются фрукты, прикрываются второй половиной куска, зажимаются решеткой. жарится чуть дольше обычного шашлыка, чтобы пропеклись фрукты.
Во всех вариантах - постоянный контроль за углями. Приятного аппетита
|