[andimorgan]

Правильно поставленная бражка, ни когда в уксус не уйдет. Должна просто остановить бражжение когда кончится сахар.
Бродить может от 2 до 40 дней. Все зависит сколько сахара и дрожжей. Я стараюсь класть минимум. Пусть хоть 2 мес. бродит. Но чем меньше дрожжей тем меньше вони.
Нужно приспособиться к своей таре и учитывать что тара может вместить (переработать) N -ое кол-во сахара. Ну 40 литров это примерно (по моему) 10 кг. На это кол. я бы не более 1 пачки (сухих). А там пробуйте. Как начнет в нос шибать как шампанское то тут и надо смотреть когда шипеть закончит. Ну и в башку давать должно. И конечно должно быть в тепле, но не более 40 гр.
Правильная бражка пьется и без перегонки как вино. Т.е. вкусно.