[QUOTE=Alex_1953]
Цитата:
Сообщение от Panzerschreck
К.И.А., вроде часа 2-3...[COLOR="Silver"]
Почему обычным холодным копчением рыба коптится 2-3 суток, а с помощью дымогенератора 2-3 часа?
|
Раньше не интересовался холодным копчением ,т. к .была твёрдая уверенность , что процесс этот долгий и заморочный. Подумал,что был не прав , стал задавать вопросы здесь , а потом залез в интернет.
Дак вот: коптить надо при 20-30 гр. , при больше 30 начинают выделяться вредные для человека вещества. Время копчения :рыба - 2-7 дней ; мясо , сало - 4-7 . Перед этим рыба (сало ) должно ещё просолиться: (4-7) дней , затем надо ещё вымачивать.
Некоторые увеличивают скорость копчения до 12-15 часов , поднимая температуру до 60 градусов , не обращая внимания на выше сказанное.
Поэтому не всё так просто. Вопрос с копчением для себя закрыл.