Яблочный сидр делает кто?

[deicider]

Начал делать по одному рецпту, а сейчас подвернулась еще одна вариация либо дополнение.

Суть такая. Яблоки через мясорубку, 150г сахара на кило жмыха и на брожение, как забродит отжать сок и поставить на дображивание. А сейчас еще попался тот же вариант, но дописано что при постановке на дображивание, надо еще по 150г сахара на каждый литр получившегося сока.

Как правильнее сделать, досыпать сахара или пусть так бродит?

PS что делать с оставшимся жмыхом? выкидывать или какойто менее качественный алкоголь можно из него сделать? воды долить да сахара чтоб брага получилась? нужны ли дрожжи или само пойдет дальше бродить?

[a2b]

Классический рецепт - отжим после полного выбраживания - не пробовал за отсутствием соответствующих емкостей и времени. Упростил процесс: отжимаю сок, а в связи с потерей части сахара со жмыхом, без фанатизма его подслащиваю, кидаю щепотку изюма. Бродит долго - до месяца (думаю, кислотность мешает), потом осветляю глиной. Можно сахара побольше и дрожжами ускорить - но это уже вроде бы бражка?..

[niki.73]

Х.З. живу я в таком месте, что СЭМе из яблочного сидра хотелось бы мечтать, но в моих местах надёжно можно получить только сахарный сэм. А из плодово-ягодных --? короче как в анекдоте - лето в этом году было, но я в этот день был на работе. И это не шутка, искупались один раз в году , когда вода была +19.

[морячёк]

везет же,я вот ни разу не искупался)

---------- Добавлено в 00:27 ---------- Предыдущее написано было в 00:24 ----------

deicider, Бродить без дрожжей будет месяца полтора и на выходе будет мало сидора(это как бы кальвадос) с дрожжами выход больше.

[DozorVLG]

А мне Сидр очень понравился!!! Третий год его пробую!
Лучший был Сидр «Kelvish» яблочный полусухой. Производство: г. Барнаул.
В этом году в Крыму Сидра было очень много!!! И местного (Бахчисарай, Симферополь...) так и с Брянска и др... Попробовал почти все...
Но сам не осилю такой творческий процесс приготовления. Завидую Вам!
МОЛОДЦЫ!

[Ruslan62]

Друзья, почитал вашу темку и тоже захотел попробовать... Расскажите пожалуйста по подробнее что мне для этого понадобится? Какие ёмкости, приспособления, продукты и объёмы? Какие условия нужны? Просто живу сам в городе, тут к примеру бывает в квартире порой жарковато, родители же живут в деревне - там есть и погреб, и подвал)) какие яблоки идут? Можно ли смешивать разные сорта или лучше по отдельности?... Заранее благодарю.
П. С.: а я для Вас потом у друга разузнаю рецепт его волшебной и чудесной медовушки (он просто щас в командировке)...

[deicider]

Сообщение от морячёк

deicider, Бродить без дрожжей будет месяца полтора и на выходе будет мало сидора(это как бы кальвадос) с дрожжами выход больше.

кальвадос это уже перегнаный сидр, а я именно сидр делаю который слабоалкогольный

---------- Добавлено в 07:32 ---------- Предыдущее написано было в 07:17 ----------

Ruslan62, я по этому рецепту делал http://alcofan.com/domashnij-sidr-re...tovleniya.html который первый

яблоки взял те что были, спартак недоспелый, перекрутил на мясорубке корзину немытых яблок, за исключением обрезков получилось 5кг яблочной массы, крутить на мясорубке кстати довольно муторно, засыпал сахара из расчета 150г на 1кг, забраживало долго, дня два вообще никакой реакции небыло и вкусно пахло павидлом ))), несколько раз в день перемешивал, день на третий стартануло, подождал еще денек и отжал с этой массы сок, отжимал в ручную через марлю небольшими порциями по два половника, если брать больше то тяжеловато качественно отжать, сока получилось 4л, удивился т.к. перекрученная масса была довольно суховатой, слил в 5ти литровую баклажку, натянул перчатку и поставил на системник ))


оставшийся жмых опять залил водой, начало бродить довольно быстро, но времени небыло заняться и простояло это дело дня три, начало пахнуть кислятиной, перелил все это дело в большую кастрюлю, добавил воды около 10л и бухнул кило сахара, вот стоит бродит, пахнет приятно домашним квасом, что из этого получиться представления не имею ))

[морячёк]

ну будет больше пол тара месяца стоять перчатка проверено.на большее терпения не хватило перегнал.

---------- Добавлено в 23:12 ---------- Предыдущее написано было в 23:07 ----------

ребята напишите на чем настоять уже на всем настаивал ,вот вмысле только остались носки)))))))значится на чем настаивал: дыня,кедровые орешки,мандарины,апельсины(не рекомендую) тархун,чага,и многие другие травы,вываривал дуб ,яблоню каму надо рецепты пишите в личку расскажу.

[Аександр]

Раньше делал сидр так:
яблоки сладкие нужны, на килограмм перекрученных 250г сахара, в тепло дня через два начинает бродить (можно кинуть буквально на кончике ножа дрожжей для ускорения процесса).
В 10 л банку наполнял на треть, остальное водой ( внимание! под горло не заполнять, пол ночи потом сидел и массу назад запихивал)
Дальше трубка с крышкой в бутылку с водой ( гидрозатвор), недели 3-4 пока не перестанет выходить газ полностью и не выпадет жмых в осадок.
Потом аккуратненько шлангочкой сливаем напиток и наслаждаемся!
Если в слитый добавить изюму и закупорить, то должно получится типа игристого с газиками.

[морячёк]

я так понял сидр это яблоневая брага

[Аександр]

Сообщение от морячёк

я так понял сидр это яблоневая брага

Корректней будет назвать Яблочным вином.

[Aargh68]

Сообщение от Аександр

Корректней будет назвать Яблочным вином.

Только поосторожней с ним. Оно сердечко подсаживает. Поэтому с ним меру обязательно нужно знать.

[andimorgan]

Яблочный сидр это не вино яблочное. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%B4%D1%80
Весь смысл сидра, что бы он был еще с газом, т.е. не добродивший. Разливается в бутылки еще в процессе брожения. Пробки, лучше применять замковые, что бы не выбило. https://yandex.ru/images/search?img_...image&lr=20718

[a2b]

Сообщение от Ruslan62

захотел попробовать... что мне для этого понадобится?

Зимой зять по акциям берет 20л яблочного сока и к праздникам заряжает бутылек, так не то что о пиве, но и о крепких напитках не вспоминается.

Сообщение от Aargh68

Оно сердечко подсаживает

И почки...

Сообщение от морячёк

на чем настоять

Давным-давно, когда родители были молодыми и здоровыми, был популярен (в отличии от кубинского рома) египетский бальзам "Абу Симбел" - но это просто лирическое вступление. А бабуля много лет с успехом потчевала всю родню настойкой на калгане, которая в узких кругах именовалась "Бабусин Бел" - цвет и аромат похожи .
На ура идет анисовая настойка, особенно после классического скетча: "Иван Васильевич, вы водку пьете? - Анисовую...употребляю... - Ну, анисовой у нас нет..." - А у нас - есть!
Незабываемые ощущения с полигона: горячий спирт (в кунге как в бане - до 80гр.С) разбавляется минералкой оттуда же, экзотермическая реакция!+на вид- кипение! и +капля настойки апельсиновой цедры - НГ, прохлада...
А на мухоморах не пробовали?.. - ну, об этом потом

[andimorgan]

Самогоноварение и самогонастаивание, в другой теме!
Тута, сидр токма!

[Аександр]

[QUOTE=andimorgan;725864]Яблочный сидр это не вино яблочное.

Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило, шампанизированный, получается брожением яблочного, реже грушевого или другого фруктового сока без добавления дрожжей.
Дрожжи В этом и отличие вина от браги.
Как правило - не означает что должен быть с газом.
Для любителей газиков, я и написал что можно добавить изюму и запечатать.

[deicider]

Ну вроде как готово, хотя опять фигня получилась, что то у меня из всего получается брага, только с разными вкусовыми оттенками.
Бродило странно, две недели перчатка крепко стояла, в течении еще дней пяти перчатка скоропостижно упала, но на поверхности сохранялась "шапка" из пузырьков типа как у шипучки. В течении еще одной недели прекратилось всяческое движение, но просветляться не начало и я решил слить.
Получилась довольно кислая брага с несильным привкусом яблок и довольно ядреная. В день дегустации был др матери, поэтому натрескался(еды в смысле) я очень крепко, после чего уехал на работу, вернулся домой около 12ночи и опять подкрепился, а коль уж был выходной и праздничный день, решил подрасслабиться алкоголем и кроме как моего "сидра" в доме ничего небыло. Неспешно под киношку отдегустировал около 700гр этой жижи, от которой, к удивлению, меня очень неслабо нахлобучило и я ушел спать. Утром меня ждал сюрприз ))), относительно ненавящевое похмелье, но мерзкое ощущение что бухал всю ночь, а поспал всего пару часов.
Четвертый день стоит эта жижа в холодильнике и вот только начала просветляться, по идее должна помягче стать как просветлится, буду ждать )).

[andimorgan]

[QUOTE=Аександр;726076]

Сообщение от andimorgan

Яблочный сидр это не вино яблочное.

Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило, шампанизированный, получается брожением яблочного, реже грушевого или другого фруктового сока без добавления дрожжей.
Дрожжи В этом и отличие вина от браги.
Как правило - не означает что должен быть с газом.
Для любителей газиков, я и написал что можно добавить изюму и запечатать.

В вики и написано-как правило. С изюмом уже квас будет! Тогда уж сифон!
Дрожжи не применяются ни при изготовлении вина , ни при изготовлении сидра. Дрожжи вообще не комильфо! И стараться все без них делать нада.
С дрожжами только брагу делают, хотя и без них можно. Дрожжами ускоряют процесс, но очень сильно сказывается на вкусе и не в положительную сторону.
Сбраживая любой сок и особенно без дрожжей, нужно делать или водный клапан или перчатку, для не доступа воздуха в продукт. Иначе он в уксус уйдет. Но! При применении дрожжей, процесс на столько ускоряется и прображивается весь имеющейся сахар или сахароза, что в уксус уже нечему уходить. Но может тоже.
Вообщем! И опыт, сын ошибок трудных и гений, парадоксов друг!

Я делаю проще.
Отжатый сок, ставлю на вино. Без дрожжей и немного сахару для вкуса и крепости.
Отжатый, но все же мокрый жом заливаю водой, добовляю 5 кг. сахара и пакетик воронежских дрожжей. Это пойдет на перегон. В выходные одну партию перегнал. И поставил настаиваться на яблоках.
На вишне и смородине уже настоялась и опробывается , почти ежедневно.
Следующие 25 литров бродящего , яблочного жома, будет перегната по мере готовности и поставится настаиватся на рябине. Которой в этом году валом.

[Давид Читанава]

А кальвадос кто-то гонит?

[Алексей 1704]

Сообщение от Давид Читанава

А кальвадос кто-то гонит?

Делал.