Копчение и все о нем.

[maikal]

Всем привет! Поискал и не нашел тему о копчении.
Суть темы, кто как приготавливает продукт будущего копчения ( сало, рыба, мясо, курица. ) Кто как, и какие сусло варит, для засола. Какими дровами и опилками пользуетесь. Время копчения. И конечно же финишный результат

[READY]

Сразу уточните тему : видимо, холодное копчение ? Так как по горячему копчению коптильни продаются и все ясно.

[maikal]

Что продается в магазинах, это не коптильни, а экспресс вариант на скорую руку называется. Коптить можно и холодно и горячо. Зависимость как жар создать и есть ли дымооброзователь.

---------- Добавлено в 07:35 ---------- Предыдущее написано было в 07:31 ----------

Я сегодня копчу рыбу.
В копчении принимают участие, номинанты Скумбрия и Камбала.
Дрова взяты. дуб, вишня,груша. Ольховая щепа закончилась.

[nickshn]

Вчера попробовал копчёного пива из Бамберга (Бавария). Действительно копчёное.

[Art1983]

лет пятнадцать назад батя занимал у друга коптилку. Это была не коптилка, а шедевр! Как говорится, все гениальное просто! Это была жестянная бочка, с крышкой сверху. На дне бочки стояла электрическая плитка, на ней, в железной самодельной тарелке, была щепа какого хочешь происхождения. Выше крепились несколько планок с крючьями, на которых крепился объект копчения. Сейчас я понимаю, что лучше бы это было несколько рядов решеток. Далее собственно крышка. Плитка включается, когда из щелей повалит дым, плитка выключается ибочка накрывается, каким нибудь тряпьем для герметичности. Мы использовали несколько ковриков. Сейчас я бы накрыл какой нибудь прорезиненой тканью. Температура низкая, поэтому думаю можно и пленкой. Через пару часов процедура повторяется. И так до тех пор пока продукт не будет готов. Мы коптили на балконе, ничего не воняло. Надеюсь кому нибудь будет полезно!

[Stav]

Коптить еСеСвено лучше на фруктовых породах дерева. У меня коптильня для горячего копчения, колхозили сами. Копчу рыбу пресноводную, сазан, щука, лещ, иногда толстых лбов и амуров=) в основном на виноградных чубуках, хотя пробовал и абрикос и вишню, яблоню, но до винограда ближе всего идти=)) На срочке делал коптильню из медицинского бикса, который кто-то стыбрил в пункте медицинской помощи... а хто это сделал=))? Впринципе удобно в полевых условиях, только рыба не большая по размеру должна быть.
Для холодного копчения в домашних условиях простой и удобный вариант описанный выше Art1983, правда версий с бочкой много, но суть одна, ещё удобный вариант из холодильника советского вроде "Зил", у которого ручка защелкивается, гермитичность у него хорошая, правда сейчас такой холодильник раритет=)
В магазинах хороших горячих коптилен не видел, но думаю что при желании в любом городе можно найти умельца работающего на заказ, главное метал и хотя бы понимание что такое водянной затвор. Лучший вариант горячки и наверное самый дорогой еСеСвено нержавейка.

[amd 19]

а копчености полезны для организма?

[espace]

Сообщение от amd 19

а копчености полезны для организма?

эхх эхххх эх
мой дорогой друг

овсянка на воде весьма полезна для организма , но ее не хочется
а копченный ребрышки , особенно если они тоненькие и с хрящиками , так хрустят на зубах ,,,,

что полезно , увы далеко не всегда вкусно , а все чем можно побаловать свои вкусовые рецепторы далеко не полезно .

эххх ма , ведь живём однова . хочется и ляща солёного не полезного под не мение не полезное пиво , но ведь настой боярышника и сухарик укрепляют организм ....

[amd 19]

Сообщение от espace

эхх эхххх эх
мой дорогой друг

овсянка на воде весьма полезна для организма , но ее не хочется
а копченный ребрышки , особенно если они тоненькие и с хрящиками , так хрустят на зубах ,,,,

что полезно , увы далеко не всегда вкусно , а все чем можно побаловать свои вкусовые рецепторы далеко не полезно .

эххх ма , ведь живём однова . хочется и ляща солёного не полезного под не мение не полезное пиво , но ведь настой боярышника и сухарик укрепляют организм ....

От и я о том же..... Почему так мир устроен? А?.....

[Stav]

Думаю что домашнее копчение уж точно не вреднее китайских и евровЕйских овощей из супермаркетов, а тем более химии которую в магазинах обзывают колбасой, окороком и т.д. про рыбу и жидкий дым вообще молчу.

[amd 19]

Сообщение от Stav

Думаю что домашнее копчение уж точно не вреднее китайских и евровЕйских овощей из супермаркетов, а тем более химии которую в магазинах обзывают колбасой, окороком и т.д. про рыбу и жидкий дым вообще молчу.

А чо с овощами евровЕйскими не так?

[Art1983]

Сообщение от espace

эхх эхххх эх
мой дорогой друг

овсянка на воде весьма полезна для организма , но ее не хочется
а копченный ребрышки , особенно если они тоненькие и с хрящиками , так хрустят на зубах ,,,,

что полезно , увы далеко не всегда вкусно , а все чем можно побаловать свои вкусовые рецепторы далеко не полезно .

эххх ма , ведь живём однова . хочется и ляща солёного не полезного под не мение не полезное пиво , но ведь настой боярышника и сухарик укрепляют организм ....

Много вредного - сладко!

[READY]

Для холодного копчения в домашних условиях простой и удобный вариант описанный выше Art1983, правда версий с бочкой много, но суть одна, ещё удобный вариант из холодильника советского вроде "Зил", у которого ручка защелкивается, гермитичность у него хорошая, правда сейчас такой холодильник раритет=)
__________________________________________________ ________________________

Спасибо за совет, Stav! Буду делать с холодильником и электроплиткой, а то уже собирался классическую дровяную с дымоохлаждением строить, но это такой геморрой с поддержанием правильного процесса копчения.

А плюс холодильника- это готовая теплоизоляция. И можно любой холодильник использовать, а дверцу резиновым шнуром прижимать. И напрашивается температурное реле включения-выключения плитки.

Вопрос: Какие температуры должны быть для холодного копчения рыбы или мяса и сколько времени коптить?

[george911]

температура порядка 40-60 градусов; время- порядка от суток и более; это всё х/к
в общем всё от веса, от состава, от желания))) поищи по инету про это там всякие рецепты мона найти)))

---------- Добавлено в 11:00 ---------- Предыдущее написано было в 10:59 ----------

Ну или на крайняк опытным путём или методом научного тыка)))

[Alexandr_Bel]

Сообщение от Stav

В магазинах хороших горячих коптилен не видел, но думаю что при желании в любом городе можно найти умельца работающего на заказ, главное метал и хотя бы понимание что такое водянной затвор.

- для тех кто в Питере живет рекомендую за покупкой каптильни обращаться в магазин "ПИКНИК" на Уральской улице на Ваське, рядом со Смоленкой. Большой выбор, хорошее качество. Сам уже вторую оттуда утащил в прошлом году.

[ivan54675]

подарил жене вот такую http://www.ozon.ru/context/detail/id/20061754/ копчение вкусно получается

[ilatoleg]

Несколько лет использую коптильню горячего копчения в форме паралепипеда с крышкой. Внутри помещается стеллажик с тремя уровнями полок.На дно насыпал труху берёзовую,так чтобы не было видно дна,много не надо. Готовил куриные окорочка,время примерно 40 минут. Рыбу раскладывал так, чтобы крупная была на нижней полке,средняя полка для средней,а остальная мелочь сверху.Готовность получается равномерной. Время для рыбы примерно 30 минут. Готовлю на углях и по интенсивности выхода пара регулирую огонь. Размеры коптильни 40-40-80,материал-титан.

[easy rider]

у меня вот такая http://pabos.com.ua/product/koptilka...relki-voyager/

[ilatoleg]

easy rider, Очень сомнительно,что во всех домашних коптильнях нет дыма,а тем более запаха. Соседи будут точно недовольны: толи от вкусного запаха,толи от дыма. И по поводу использования всякого рода мультиварок для копчения: вы никогда не избавитесь от запаха копчения в чаше.Всякий следующий продукт будет со следами запаха копчения.

[easy rider]

Неее,я на этом и не настаиваю.Просто у меня уже вторая такая (покупал сначала одну,а через некоторое время вторую) обе в Германии.Они удобны тем,что под самим сундучком две спиртовочки,которых как раз хватает на приготовление солидного карпа или форели.А дым и запах присуствует очень приличный.так что только на улице.За то что пишут по ссылке-я не ответчик.Еще я когда готовлю то обязательно застилаю внутренности самой коптильни пищевой фольгой,потом ее выбрасываю.