Холод. копчение. Дымогенератор.

[К.И.А.]

Сам рыбак , горячим копчением рыбы занимаюсь регулярно , а вот холодным никогда не пробовал. Кто может сказать : сколько времени занимает процесс. Да , и на мой взгляд , диаметр маловат - только для мелочи.

[petrovich47]

Сообщение от Дуся 69

пойду в магазин, покупать жидкое стекло и аллюминивую пудру.

Пудру лет 20 назад из продажи изъяли. От слова "совсем".

[Panzerschreck]

К.И.А., рыбу не в трубу суют. В нее только стружка сыпется.
А рыба в отдельной емкости...

[К.И.А.]

Сообщение от Panzerschreck

А рыба в отдельной емкости...

Спасибо , теперь понятно. А сколько по времени?

[Дуся 69]

Сообщение от Panzerschreck

Дуся 69, какой итоговый бюджет вырисовывается?

Я покупал только штуцера, остальное было. Прикинул по ценам в интернете. Труба 4 дюймовая- 0,5 метра- 250 руб. Штуцера 2шт.-100руб. Шумовка для колосника- 118 руб. Труба 3/4-60руб метр. Кусок трубы с резьбой с двух сторон 1/2 - 60 руб. Две гайки 1/2- 60 руб. Муфта 3/4. -50 руб. Компрессор аквариумный примерно -600 руб. Два кусочка металла на крышку и дно.

[Panzerschreck]

К.И.А., вроде часа 2-3...

---------- Добавлено в 00:10 ---------- Предыдущее написано было в 00:09 ----------

Дуся 69, в общем раза как минимум в 4 самого дешевого готового...
плюс удовольствие от того, что сам сделал...

[Alex_1953]

[QUOTE=Panzerschreck;757950]К.И.А., вроде часа 2-3...[COLOR="Silver"]


Почему обычным холодным копчением рыба коптится 2-3 суток, а с помощью дымогенератора 2-3 часа?

[Дуся 69]

Сообщение от Дуся 69

Всем привет! Хочу затронуть тему только холодного копчения. В деревне часто коптили рыбу разную, мясо и т.д. , но горячим способом. Давно вынашивал мысль о холодном дыме. Сдерживало трудоемкость рытья дымохода и естественно все сооружение. Это так называемый Дедовский метод, прошлый век. В интернете много видео про дымогенераторы, можно конечно купить, сделать можно намного лучше и дешевле. Вот я доделываю свой дымогенераторы. На этой неделе выложу фото, можно и размеры. Дымогенераторы это кусок трубы 50см, диаметром10см, компрессор от аквариума и мелочёвка. Не надо костра, рыть траншею около 3метров и постоянно следить и подкладывать щепки или опилки, дым должен быть не горячим. Кто придумал дымогенераторы, Большое спасибо, вот это изобретение!!! Теперь любой может сам коптить холодным способом. Думаю созданная мной эта тема, будет полезна для любителей копченостей. Копти сам и не трать большие деньги. Сделай дымогенератор своими руками, порадуй знакомых и родных! Ждите моих фото.

Вот так называемая мелочёвка. Купил сегодня шумовку из нержавейки в хоз . магазине. Диаметр 115 мм, толщина металла 0,9мм. Это будет колосник в дымогенераторе, только чуть уменьшу диаметр.

Ещё купил штуцера 2 штуки, под шланг 9 мм, с внутр. Резьбой 1/2.. Один штуцер для шланга от компрессора, второй будет выполнять роль трубки наддува.



Сергей ! !У меня все на работе. Завтра сделаю фото и выложу все ,что уже готово. Опишу все подробно с размерами и эскизом.

Трубка наддува. Труба 1/2 дюйма, длина 100мм.

Трубка в сборе. Размер 110мм, то что будет в корпусе дымогенератора. Крепление к корпусу гайками с двух сторон.

Взял шумовку, отрезал ручку. Сделал болгаркой прорези. Язычки подогнул по всему периметру, до диаметра 100 мм. Получился колосник. За счёт подгиба язычков , колосник не будет болтаться в корпусе дымогенератора .

В третьем снимке мною допущена ошибка, надо 100 мм. В противном случае трубка наддува не вставится в отверстие внутри корпуса.

[Дуся 69]

Сегодня купил лепестковый круг на болгарку номер 80. В субботу зачищу от ржавчины дымогенератор. Ещё и краску купил Kudo Ku 5001 серебристая, термостойкая до 650' С. Решил ей покрасить, посмотрим, что она из себя представляет. Импортные очень дорогие, а эта 250 руб. Если что, потом перекрашу.

[humax]

Сообщение от Alex_1953

Почему обычным холодным копчением рыба коптится 2-3 суток, а с помощью дымогенератора 2-3 часа?

Мне вот интересно стало, пару роликов посмотрел, про дымогенератор. так говорят 8-10 часов нужно коптить (в зависимости от температуры окр. среды)

vBulletin [media]

[Alex_1953]

То же интересно по времени копчения. В ХМАО коптят 2-3 дня. В промышленном копчении озвучивается до 5 дней для крупной рыбы. Еще рассказали способ быстрого холодного копчения (с водно-моторного форума):"Еще припомнил один способ быстрого холодного копчения.Применяли как то давно.Попробую на словах объяснить,может кто и пробовал такое.В общем имеем эл.двигатель .магнето, и ящик где рыба на электродах,на крючках подвешена.Один конец вала эл.двигателя вращает приспособу типа ручной мясорубки,внутрь которой вставлен осиновый или березовый брусок и пружинами поджимаемый к вала,т.е простыми словами происходит трение бруска деревянного об вал,в результате чего появляется дым,который затягивается в ящик с рыбой,С другого конца вала электродвигателя привод через муфту идет на магнето,с магнето высоковольтные провода соединяются с электродами на которых подвешена рыба,электроды изолированы от корпуса ящика,В общем запускается вся эта машина и через 8 часов готова рыба холодного копчения. Делал давно,но лично мне не понравилось то, что мясо рыбы получается как бы рыхлым(я так думаю результат высокого напряжения).Но это дело вкуса,кому то нравилось

[Alex_1953]

Сообщение от Дуся 69

Сегодня купил лепестковый круг на болгарку номер 80. В субботу зачищу от ржавчины дымогенератор. Ещё и краску купил Kudo Ku 5001 серебристая, термостойкая до 650' С. Решил ей покрасить, посмотрим, что она из себя представляет. Импортные очень дорогие, а эта 250 руб. Если что, потом перекрашу.

Когда испытания? Сколько времени планируешь на копчение?

[Дуся 69]

Сообщение от Alex_1953

Когда испытания? Сколько времени планируешь на копчение?

Ящик ещё надо делать для копчения. Планирую ближе к весне. Смотря что коптить, рыбу часов 5, грудинку целый световой день. Опытным путём установим время и обязательно отпишусь.

[Alex_1953]

Сообщение от Дуся 69

Ящик ещё надо делать для копчения. Планирую ближе к весне. Смотря что коптить, рыбу часов 5, грудинку целый световой день. Опытным путём установим время и обязательно отпишусь.

Виды приготовления

Копчение – это выдерживание продукта в дыму от тлеющих щепок разных пород дерева. Специалисты утверждают, что для придания аромата продукту порода дерева имеет чрезвычайное значение.

Различают три вида приготовления.
Горячее – достаточно быстрый процесс. Нежирные рыба или мясо размещаются над источником огня и коптятся в горячем дыму: от +80 до +140 С, в зависимости от вида продукта.
Холодное – представляет собой процесс ускоренного завяливания и длится несколько суток. Продукт коптится в охлажденном дыму: от +15 до +40 С. Чтобы получить такой дым между продуктом и источником огня копают ров или прокладывают трубу. Продукты, изготовленные этим способом, хранятся значительно дольше.
Полугорячее – промежуточный вариант. Дым не нуждается в столь сильном охлаждении– +50– 60 С, поэтому труба должна быть короче. А процесс изготовления не занимает более суток.
Рекомендую при изготовлении ящика предусмотреть контроль температуры. Удачи.

[Дуся 69]

[К.И.А.]

[QUOTE=Alex_1953]

Сообщение от Panzerschreck

К.И.А., вроде часа 2-3...[COLOR="Silver"]


Почему обычным холодным копчением рыба коптится 2-3 суток, а с помощью дымогенератора 2-3 часа?

Раньше не интересовался холодным копчением ,т. к .была твёрдая уверенность , что процесс этот долгий и заморочный. Подумал,что был не прав , стал задавать вопросы здесь , а потом залез в интернет.
Дак вот: коптить надо при 20-30 гр. , при больше 30 начинают выделяться вредные для человека вещества. Время копчения :рыба - 2-7 дней ; мясо , сало - 4-7 . Перед этим рыба (сало ) должно ещё просолиться: (4-7) дней , затем надо ещё вымачивать.
Некоторые увеличивают скорость копчения до 12-15 часов , поднимая температуру до 60 градусов , не обращая внимания на выше сказанное.
Поэтому не всё так просто. Вопрос с копчением для себя закрыл.

[К.И.А.]

Рыба горячего копчения : готовится 20-40 минут ( в зависимости от размера) .Натирается солью и сразу укладывается в коптильню. Можно готовить прямо на рыбалке.

[Дуся 69]

Вот и покрасил свой агрегат. Краску пришлось греть автогеном. Серебрянка пачкает. Может надо было брать краску другого цвета, была чёрная, красная и синяя. Снял видео, обработаю выложу. Перед покраской отшлифовал лепестковым кружком, снял всю ржавчину.

[Panzerschreck]

Ждем натурных испытаний...

[Alex_1953]

Сообщение от Дуся 69

Ящик ещё надо делать для копчения. Планирую ближе к весне.

В качестве ящика для холодного копчения можно использовать старый холодильник, или морозильную камеру . Думаю будет удобно, да и материалы там подобраны под пищевые продукты.