|
ВНИМАНИЕ! Все сообщения и дискуссии на политические темы, об уровне жизни, правительстве и т.д. будут удаляться, а авторы получат бан независимо от политической позиции.
ФОРУМ - АВТОМОБИЛЬНЫЙ! АВТОМОБИЛЬ - РЕНО ДАСТЕР! Если нет информации по теме форума, то лучше ничего не писать.
В сообщениях под ником каждого участника есть кнопка - Жалоба -
|
|
товары для Рено Дастер на Вайлдберриз:
- фильтр разборный дизель
- набор клипс-пистонов
- микрофибра
- комплект для замены резонатора (можно установить без сварки)
- индикатор температуры двигателя
- уплотнитель под капот
- наклейка компас (также и другие)
- накидка на лобовое стекло
- брызговики увеличенные
- система контроля давления в шинах
|
ГОТОВИМ ВКУСНО О вкусной и здоровой пище. |
|
|
10.02.2014, 03:35
|
#21
|
Живу я здесь
Подробнее
|
Регистрация: 02.07.2011
|
Сообщений: 1,222
|
Время онлайн: 3 нед. 6 д. 21 ч. 36 мин. 18 сек.
|
Активность
: 5397
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 04 мар 2020 09:18
|
Адрес: Мурманск
|
Автомобиль: Koleos 2.5Л МКПП6
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Выдаю котнструкцию страшно секретной коптилки для холодного копчения.
Эту коптилку с успехом использовали моряки Мурманского Тралового Флота, в
тайне от пожарной инспекции.
Берется или делается ящик- деревянный, железный, холодильник ....
Ящик должен быть с крышкой и относительно, на сколько это возможно герметичный.
Можно обшить брезентом, к примеру.
В большинстве случаев использовались ящики от ЗИПа.
Далее берется эл.мотор, лучше фланцевый, отпадатет вопрос уплотнения по валу.
Мы пользовали 1-0.9кВт, думаю можно и меньше, других просто не было.
В стенке ящика делается дырка под вал и мотор крепится за фланец.
На вал делается зажимная втулка и ставиться наждачный круг.
Место вокруг наждака желательно обшить жестью, что бы опилки не летели на
копчености. Хотя и не обязательно.
Над наждаком, в крышке сверлиться отверстие и вставляется труба с привареным
фланцем, за него и крепиться. На трубу делаете крышку или можно тряпкой затыкать.
Далее крепиться сетка, на которую кладется рыба.
Для крепления сетки делаются крючки не стенках(гвозди например набиваются).
В зависимости от размера копчености можно добавлять или убавлять кол-во рядов
сетки.
Копчение супер холодное!
Сам процесс.
Включаете двигатель, в трубу вставляете черенок(ветку, щепку) и прижимаете к
наждачному кругу. Обычно хватает минуты, что бы ящик наполнился дымом.
Точнее определяется экспериментально. Для удобства контроля можно сделать смотровое стекло.
Обычно, пока из трубы дымок не потянется.
Потом двигатель останавливаете, черенок вытаскиваете и затыкаете тубу, что бы не
проветривалось и не пахло.
Приблизительно каждые 20 минут процесс повторяется.
Особо одаренные товарищи умудрялись автоматизировать процесс, что вобщем то
не особо сложно.
Как долго коптить, зависит от размеров ящика. Получалось от 8 до 20 часов.
Запах был минимальный и то, при "зарядке" дымом.
При мене ни один пожарный инспектор не унюхал.
|
|
|
Это может быть интересно
|
Дастершоп77.ру - всё для Рено Дастер!
|
10.02.2014, 03:42
|
#22
|
Дастеровод - в почете
Подробнее
|
Регистрация: 26.02.2013
|
Сообщений: 1,210
|
Время онлайн: 1 г. 12 мес. 1 д. 11 ч. 14 мин. 15 сек.
|
Активность
: 2074
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 29 сен 2022 17:44
|
Имя: Владимир
|
Адрес: Люберцы
|
Автомобиль: дастер 1.5 ESP с прицепом
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Прикольно.
|
|
|
10.02.2014, 08:37
|
#23
|
Участник клуба
Подробнее
|
Регистрация: 19.02.2012
|
Сообщений: 77
|
Время онлайн: 2 мес. 2 нед. 3 д. 4 ч. 12 мин. 4 сек.
|
Активность
: 68
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 05 июл 2024 14:50
|
Адрес: Волжский
|
Автомобиль: 2акпп
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
( И по поводу
использования всякого рода мультиварок для
копчения: вы никогда не избавитесь от запаха
копчения в чаше.Всякий следующий продукт
будет со следами запаха копчения.) Вовсе не обязательно избавляться от запаха ,в комплекте идут две чаши одна специально для копчения ,,да и дыма как такового нет там есть клапан который в процессе копчения закрыт
__________________
2 акпп
|
|
|
02.03.2014, 01:01
|
#24
|
Дастеровод - Гуру
Подробнее
|
Регистрация: 27.10.2013
|
Сообщений: 2,673
|
Время онлайн: 8 мес. 3 нед. 2 д. 21 ч. 12 мин. 27 сек.
|
Активность
: 3133
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 26 июн 2024 16:38
|
Адрес: ***
|
Автомобиль: Дастер 1,6
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
С холодным копчением много хлопот и технологически сложно и долго.
Классический вариант горячего копчения использую я.
Рыбу потрошнуть и в засолку, на 3 дня, когда и на сутки, если быстро надо.
"Пивную" рыбу покруче посолить, путем насыпания соли внутрь.
Если соленую не надо, то внутрь соль много не нужно класть. Так, слегка внутри натереть. Снаружи-сколько угодно можно солить.
Перед копчением промыть водой 2-3 раза.
4 леща весом 1-1,3 кг влезает за раз. Коптильня из нержавейки сварена.
Ольха крупными щепками на дно коптилки, лучше не свежесрубленная, а чутка подсушенная. Сильно сухая ольха может дать горечь и цвет некрасивый- черный. А сырая влаги много выделять будет. Что б жирная рыба к решеткам не приставала, на решетки тонкие прутики кладу, любых деревов, и рыба не прилипает.
40 минут на среднем огне костра и продукт готов!
|
|
|
02.03.2014, 01:13
|
#25
|
Дастеровод - в почете
Подробнее
|
Регистрация: 26.02.2013
|
Сообщений: 1,210
|
Время онлайн: 1 г. 12 мес. 1 д. 11 ч. 14 мин. 15 сек.
|
Активность
: 2074
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 29 сен 2022 17:44
|
Имя: Владимир
|
Адрес: Люберцы
|
Автомобиль: дастер 1.5 ESP с прицепом
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Простите за вопрос. Какую засолку предпочитаете- "сухую" или рассол (какая пропорция)? Спасибо. Удачи.
|
|
|
02.03.2014, 11:19
|
#26
|
Дастеровод - Гуру
Подробнее
|
Регистрация: 27.10.2013
|
Сообщений: 2,673
|
Время онлайн: 8 мес. 3 нед. 2 д. 21 ч. 12 мин. 27 сек.
|
Активность
: 3133
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 26 июн 2024 16:38
|
Адрес: ***
|
Автомобиль: Дастер 1,6
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Цитата:
Сообщение от НеЯ
Какую засолку предпочитаете- "сухую" или рассол (какая пропорция)?
|
Сухую. В рассоле рыба напитается, потом течь с нее долго будет. При сухой засолке можно сколь угодно сыпать- через чешую рыба много не возьмёт соли.
|
|
|
22.03.2014, 14:57
|
#27
|
Дастеровод - в почете
Подробнее
|
Регистрация: 24.11.2011
|
Сообщений: 413
|
Время онлайн: 3 нед. 2 д. 20 ч. 11 мин. 42 сек.
|
Активность
: 1030
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 14 июн 2022 22:11
|
Адрес: 26/05 reg
|
Автомобиль: был Duster 1.6 4х4, SsangYong Kyron 4х4 2.0, сейчас Duster 2.0 4x4
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Цитата:
Сообщение от НеЯ
Простите за вопрос. Какую засолку предпочитаете- "сухую" или рассол (какая пропорция)? Спасибо. Удачи.
|
Если в тузлуке солить, то во время копчения рыба может потрескаться, потому лучше на сухую. А вообще чаще всего копчу горячку прямо не посредственно на водоеме из рыбы которую только добыли, без засолки. Потрошим, промываем рыбу, даем ей обсохнуть и в коптильню. После того как рыба закоптилась, режем её на порционные куски и кладем в кастрюлю, контейнер, главное наличие крышки. Посыпаем это все солью и ставим остывать.
|
|
|
22.03.2014, 17:41
|
#28
|
Участник клуба
Подробнее
|
Регистрация: 31.05.2013
|
Сообщений: 71
|
Время онлайн: 5 д. 1 ч. 49 мин. 32 сек.
|
Активность
: 128
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 17 Янв 2016 11:36
|
Адрес: Новокузнецк
|
Автомобиль: Renault Duster
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Цитата:
Сообщение от Lelik76Rus
Сухую. В рассоле рыба напитается, потом течь с нее долго будет. При сухой засолке можно сколь угодно сыпать- через чешую рыба много не возьмёт соли.
|
В рассоле вкусней получается, чем сухая засолка.
Берем на 1кг. рыбы 1 литр воды, 6 ст.л соли крупной , без горки, 5 ст.л сахара, перец горошкам, тмин, лавровый лист. Воду кипятим с солью и сахаром, потом специи туда и остудить рассол, загружаем рыбы и через двое суток, вынимаем. Развешиваем часа на три, чтоб влага сошла. И в коптилку на дымок.
Таким же рассолом можно солить селедку, и через сутки кушать, получается малосоленая и очень вкусная.
__________________
Модератор-это приспособление, для при глушения звука в рояли!
|
|
|
04.04.2014, 08:20
|
#30
|
Дастеровод - в почете
Подробнее
|
Регистрация: 19.03.2013
|
Сообщений: 190
|
Время онлайн: 1 мес. 1 нед. 8 ч. 44 мин. 38 сек.
|
Активность
: 590
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 20 фев 2020 20:59
|
Адрес: Тюмень
|
Автомобиль: DUSTER Privilege 4x4 1.5 Diesel МКП6
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Цитата:
Сообщение от ilatoleg
Несколько лет использую коптильню горячего копчения в форме паралепипеда с крышкой. Внутри помещается стеллажик с тремя уровнями полок.На дно насыпал труху берёзовую,так чтобы не было видно дна,много не надо. Готовил куриные окорочка,время примерно 40 минут. Рыбу раскладывал так, чтобы крупная была на нижней полке,средняя полка для средней,а остальная мелочь сверху.Готовность получается равномерной. Время для рыбы примерно 30 минут. Готовлю на углях и по интенсивности выхода пара регулирую огонь. Размеры коптильни 40-40-80,материал-титан.
|
ИМХО. Береза не лучший материал для копчения, ибо деготь содержит, лучше что то другое применять.
|
|
|
04.04.2014, 09:09
|
#31
|
Дастеровод - завсегдатай
Подробнее
|
Регистрация: 21.09.2011
|
Сообщений: 347
|
Время онлайн: 4 мес. 3 нед. 2 д. 12 ч. 21 мин. 34 сек.
|
Активность
: 266
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 31 окт 2024 14:26
|
Адрес: Тамбов
|
Автомобиль: Рено-дастер Привеледж 4*4 2.0
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Я пробовал несколько пород дерева и остановился именно на берёзовой трухе,так как общие вкусовые ощущения понравились больше всего. Ну а насчёт дёгтя:большие концетрации-яд,а малые-благо.Имхо.
|
|
|
04.04.2014, 10:17
|
#32
|
Дастеровод - Гуру
Подробнее
|
Регистрация: 27.10.2013
|
Сообщений: 2,673
|
Время онлайн: 8 мес. 3 нед. 2 д. 21 ч. 12 мин. 27 сек.
|
Активность
: 3133
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 26 июн 2024 16:38
|
Адрес: ***
|
Автомобиль: Дастер 1,6
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Цитата:
Сообщение от ilatoleg
Я пробовал несколько пород дерева и остановился именно на берёзовой трухе,так как общие вкусовые ощущения понравились больше всего. Ну а насчёт дёгтя:большие концетрации-яд,а малые-благо.Имхо.
|
Что за труха? Опилки чтоль? От берёзы рыба красивый цвет не наберет. А чем ольха плоха? Окорока лучше на берёзе, а вот рыбу на ольхе ИМХО!
|
|
|
05.04.2014, 19:39
|
#33
|
Дастеровод - завсегдатай
Подробнее
|
Регистрация: 21.09.2011
|
Сообщений: 347
|
Время онлайн: 4 мес. 3 нед. 2 д. 12 ч. 21 мин. 34 сек.
|
Активность
: 266
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 31 окт 2024 14:26
|
Адрес: Тамбов
|
Автомобиль: Рено-дастер Привеледж 4*4 2.0
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Находишь в лесу старую упавшую берёзу.Она вроде целая,но если пнуть,она разваливается. Так вот,что вываливается,то и есть труха.Она может быть и в виде опилок,а может и в виде плетей,если не совсем сгнило. Цвет от применения трухи яркий, жёлтый,хоть окорочка делаешь,хоть рыбу.Ну а ольха придает некоторую горечь,что мне не нравится. Цвет такой же как в посту №29.Ну и если хочется рыбки понежней и чуть подкопчённой,то снимать надо пораньше.Там и цвет будет слегка жёлтый. А если надо посуше,то соотвественно держать на огне подольше,ну и цвет будет коричневый.
|
|
|
03.03.2016, 09:44
|
#34
|
Новичок
Подробнее
|
Регистрация: 03.03.2016
|
Сообщений: 1
|
Время онлайн: 19 мин. 15 сек.
|
Активность
: 0
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 09 мар 2016 00:00
|
Адрес: крым
|
Автомобиль: рено
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
denirator, и всех форумчан приветствую!
специально зарегистрировался, чтоб поправить) Наждачный камень поднагреется, лопнет и разлетится как осколки снаряда!!! в 90-х видел у боцмана ("Обва") автоматизированную установку, на пожарном датчике. Но на валу мотора была обычная металлическая болванка о которую тёрся подпружиненный березовый черенок от лопаты. Черенок практически вечный)) ящик инструментальный, переделанный в шкафчик с окошком.
с уважением, сергей. крым
"севрыбпоиск" Мурманск'93-94
---------- Добавлено в 09:44 ---------- Предыдущее написано было в 09:42 ----------
Цитата:
Сообщение от DozorVLG
Думал, что щука сухая будет - ан нет, сладкая, сочная, ароматная... Ну и окушки летят очень даже быстро )))
|
Речные хищники самые вкусные в горячем копчении!
с ув.
|
|
|
03.03.2016, 21:06
|
#35
|
Живу я здесь
Подробнее
|
Регистрация: 02.07.2011
|
Сообщений: 1,222
|
Время онлайн: 3 нед. 6 д. 21 ч. 36 мин. 18 сек.
|
Активность
: 5397
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 04 мар 2020 09:18
|
Адрес: Мурманск
|
Автомобиль: Koleos 2.5Л МКПП6
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Не взорвётся. Так долго крутить не приходиться. Минута максимум.
За неимением наждака народ и деревянные круги на вал сажал.
Автоматику народ вешал, кто во что горазд. Особенно электромеханики в
этом деле отличались.
|
|
|
03.03.2016, 21:58
|
#36
|
Дастеровод - завсегдатай
Подробнее
|
Регистрация: 22.01.2013
|
Сообщений: 472
|
Время онлайн: 2 мес. 2 нед. 2 д. 55 мин. 40 сек.
|
Активность
: 478
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 13 дек 2021 11:58
|
Адрес: moscow
|
Автомобиль: Daster 4x2
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Купил спинниг, пошел хищник, много хищника, решил попробовать коптить, (над вариантом сверху думал, и даже программатор хотел купить, но так и не решился), поэтому для пробы была взята за 300р в ларуа мерлен коптилка горячего копчения.
На низ опилки, на них протфень, итого остается одна сетка.
Окунь суховат, Щука нормально, Скумбаря не о чем, коптил на яблоне и вишне, получалось очень много конденсата, побаловался сезон да и забросил, переключился на филейный нож
..... но уже полгода смотрю на дымогенераторы с компрессором, тут и холодильничек старый не нужный имеется и компрессор от аквариума остался завтра привезут заготовки корпуса/крышки/зольника, в мае буду допиливать и пробовать,
....самая главная пока загвоздка подобрать тоненькую трубку, может кто пользуется таким дымогенератором? на что обратить особое внимание?
|
|
|
25.01.2020, 20:26
|
#37
|
UB6LNF
Подробнее
|
Регистрация: 23.08.2014
|
Сообщений: 1,082
|
Время онлайн: 2 мес. 2 нед. 5 д. 11 ч. 35 мин. 40 сек.
|
Активность
: 2462
|
Онлайн:
|
|
Был(а): 15 авг 2024 13:32
|
Имя: Станислав
|
Адрес: URRR-URSS
|
Автомобиль: Рено Дастер 4х4 АТ
|
|
|
Re: Копчение и все о нем.
Практикую в основном горячее копчение. Солю промышленным способом - шприцеванием. Это быстро и точно. Одним словом нацелено на результат.
Делается так:
Дано :
Грудинка 3 кг
Из умной книги по технологии приготовления пищи известно, что соленым считается продукт содержащий 2-3- процента соли.
Отсюда следует , что два процента от 3х кг это 60 грамм.
Из этой же книги известно что мясо(сало) может удержать в себе до 10 процентов влаги.
Значит 300 грамм воды.
Готовим горячий рассол из 300 грамм воды и 60 грамм соли . ДОбавляем в чуть подостывший рассол перец чеснок и тд.
Даем пол часика остыть осесть и настояться.
Далее берем шприц с толстой иглой (бывают на али и специальные для этого дела) и квадратно-гнездовым способом накалываем равномерно наш кусок.
После этого его через часик можно порезать на более мелкие и повесить ихъ подсыхать.(можно промокнуть полотенцем бумажным).
Все - как подсохнуть - можно коптить.
Это если быстро нужно.
А так - после наколки - часов на 12 в холодильник и далее по тексту.
Ин никаких та вымачиваний и прочего.
Отличный гарантированный результат
__________________
Дорогу осилит идущий
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 02:11.
|