Всё о шашлыках и мангалах

[FenRussia]

Наступает теплое время года и вместе с ним шашлычный период. Кто-то готовит шашлык на даче, кто-то выезжает дружной компанией на природу, чтобы повеселится, отдохнуть и покушать вкусного шашлычка=)) Ну а мы с вами будем готовить его на клубных встречах =)
И поэтому я бы хотел попросить вас поделится своими рецептами этого всеми любимого блюда!)) Расскажите как ВЫ готовите шашлык!

[владислав51]

Сообщение от дмитрий! 44 rus

,получились РЕАЛЬНО Котлеты

Дружище , я выше писал-мариновка с киви не более 1-1,5 ч ,очень сильные ферменты . Но получается вкусно , а если еще добавить десертную ложку меда - ваще обалденно . Кстати , девушкам очень нравится мясо , маринованное в мандариновом соке , особенно курица . Оригинально .

[Max51]

Пойду-ка я оливье доем...

---------- Добавлено в 23:39 ---------- Предыдущее написано было в 23:21 ----------

Сообщение от владислав51

Дружище , я выше писал-мариновка с киви не более 1-1,5 ч ,очень сильные ферменты . Но получается вкусно , а если еще добавить десертную ложку меда - ваще обалденно . Кстати , девушкам очень нравится мясо , маринованное в мандариновом соке , особенно курица . Оригинально .

Про киви - подтверждаю! Только для экспресс маринования!!
Там ферментов много, могут и сами за вас свининку переварить)

---------- Добавлено в 23:41 ---------- Предыдущее написано было в 23:39 ----------

Про решетку. Шашлык - это традиция, священнодействие, ритуал. Если кому на решетке нравится мясо жарить - нет проблем! (Можно и в микроволновке на гриле) Но это уже не шашлык, а пендосское заимствование, барбекю....

[HID]

Не знаю, может уже было:
9 заповедей шашлычника
Заповедь первая

Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.

В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно, баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

Заповедь вторая

Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Заповедь третья


Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

Заповедь четвёртая


Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

Заповедь пятая

Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.

Заповедь шестая

А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

Заповедь седьмая


Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус

Заповедь восьмая

Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

Заповедь девятая

И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

[Letun79]

я вот лук кольцами уже давно не режу! для маринада я натираю 2 головки на терке и натираю им мясо!! А потом уже все остальные приправы!! =)

[-Fiona-]

из моего скромного опыта приготовления шашлыка могу сказать, что лучше он всего получается при мариновании в кефире (в частности, по рецепту из этой подборки http://webspoon.ru/groups/shashlyki).
хотя некоторым больше нравится мариновать в вине. есть мнения, что это делает мясо более жестким, но тут, как говорится, все на свой вкус и цвет. кстати, в указанной подборке рецепт шашлыка, маринованного в вине, тоже есть.

[atom1982]

Крылья = мёд + горчица + трава по вкусу

[прибалт11]

Сообщение от atom1982

Крылья = мёд + горчица + трава по вкусу

"мёд + горчица + трава по вкусу".......И вырастут крылья?

[HID]

atom1982, прибалт11, главное траву правильную взять!

[прибалт11]

HID, так я этот вопрос в чате у Сани выяснял - какая все же трава правильная....отмолчался....

[C4ncer]

Для куриных конечностей подскажите какой-нибудь рецептик из проверенных

[humax]

Сообщение от C4ncer

Для куриных конечностей подскажите какой-нибудь рецептик из проверенных

Обычно делаю на майонезе, репчатый лук, соль перец, специи по вкусу, два часа и можно жарить.
Не давно посоветовали на масле подсолнечном (в идеале оливковом). мариновал на пробу несколько крылошек, лук соль специи, и немного масла, тоже пару часов на маринад, только перед жаркой нужно чтоб масло стекло-гореть будет, получается золотистая корочка и мясо в собственном соку

[marran]

Лето. Захотелось переделать мангал, но видимо требования мои к нему "завышены".
1. Всепогодный
2. Компактный
3. С коптильной
4. Мобильный
5. Разборный
6. Со встроенной топкой(кострищем)

Если есть у кого идеи, отзовитесь!

[briancev]

Мы во дворе самый обычный ставим из Ашана, рублей за 200-300. Если что нибудь приличное ставить, то либо дворники сопрут, либо еще кто. Сезон держится, на зиму выкорчевываем и в помойку.

[Fedostas]

Сообщение от -Fiona-

из моего скромного опыта приготовления шашлыка могу сказать, что лучше он всего получается при мариновании в кефире (в частности, по рецепту из этой подборки http://webspoon.ru/groups/shashlyki).

Все так - только солить нельзя и лука надо МНОГО!
Солим непосредственно перед жаркой

[HID]

Не совсем шашлык, но тоже мясо. И можно готовить когда нет доступа к мангалу и открытому огню. Плюс еще и готовится быстро. Получается вполне съедобно, только я готовил без бекона.

Шашлык в банке


В сети найти рецепты шашлыка несложно, попадаются и вовсе неординарные — для домашних условий, если нет возможности выбраться из дома. Предлагаем вам один такой рецепт — без мангала и углей, в банке.
Шашлыком, конечно, это блюдо можно назвать условно, но попробовать стоит, говорят, вкусно.

Итак, нам понадобится 3-х литровая стеклянная банка и маринованное мясо.

Ингредиенты для шашлыка в банке:

свинина (антрекот) — 1 кг
бекон — 250 г
лук репчатый — 2-3 шт.
сок ½ лимона
вода — 100 мл
соль
перец
кориандр
приправы для шашлыка

Способ приготовления шашлыка в банке:

Мясо промыть и порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, перец, специи и сок лимона.
Лук порезать кольцами и добавить к мясу, добавить воду. Оставить мариноваться на 30 минут.
Бекон порезать тонкими полосами.
Нанизываем на шашлычные палочки мясо, чередуя с беконом и луком.
На дно банки кладем оставшийся лук, в каждую банку кладем 4-5 «шампуров».
Закрываем банку фольгой.
Важно! Банка должна быть сухая снаружи.
Отправляем в холодную духовку (чтоб банка не лопнула), и ставим на 180-200 С на 60-80 минут. Выключаем духовку, ждем 5 минут.
Аккуратно ( не резко) открываем духовку, чтобы при разнице температур не лопнула банка.

[niki.73]

marran, оно?
http://img0.liveinternet.ru/images/a...Bo3NxUVAvc.jpg+

[Юра А.]

Уважаемые клубни - знатоки всяческих способов маринования и "не надо мариновать" мясов, здраствуйте.
Просмотрел все тему и не увидил ни одной картинки с мангалом.
Собственно вопрос: у кого какой мангал?

p.s. Картинки на тему "складной из жестянки магазинный" просьба не публиковать.

[briancev]

Своих картинок нету, только магазинные. Из плюсов мангала, не надо каждый раз раскладывать, сумка в комплекте, толстенная сталь, реально весит 13Кг. Из минусов борта хотелось бы повыше на 2-3см.

http://ogo1.ru/market/mangali/106762...l-4-mm?sample=

[ProdumanP]

Сообщение от Юра А.

Уважаемые клубни - знатоки всяческих способов маринования и "не надо мариновать" мясов, здраствуйте.
Просмотрел все тему и не увидил ни одной картинки с мангалом.
Собственно вопрос: у кого какой мангал?

p.s. Картинки на тему "складной из жестянки магазинный" просьба не публиковать.

Фигня все ето и буржуйство ))
В наших краях мне хватает МСЛ )) подрубаеш дерн по контуру костра, сам дерн отваливаеш на стороны как бортики и вперед ))
Зимой использую либо толстые ветки либо бревнышки ))

[briancev]

Сообщение от ProdumanP

В наших краях мне хватает МСЛ ))

Кто еще буржуй))
В юношеские годы вообще обходились одним перочинным ножиком))
Это щас зажрались, мангал раскладывать лень, обязательно столик, кресла чтобы посидеть, навес а то не дай бог дождик замочит.