Вернуться   Форум клуба Рено Дастер - Renault Duster Club > Общение > ГОТОВИМ ВКУСНО
Важная информация
Старый 17.11.2015, 23:46   #21
К.И.А.
Дастеровод - в почете
 
Аватар для К.И.А.
Подробнее

Онлайн: К.И.А. вне форума
Был(а): 17 июл 2017 18:04
Имя: Игорь
Адрес: С.Пб.
Автомобиль: рено Дастер 1,5 дизель ESP RSW
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Сам рыбак , горячим копчением рыбы занимаюсь регулярно , а вот холодным никогда не пробовал. Кто может сказать : сколько времени занимает процесс. Да , и на мой взгляд , диаметр маловат - только для мелочи.
  Ответить с цитированием

Это может быть интересно

Дастершоп77.ру - всё для Рено Дастер!
Старый 17.11.2015, 23:47   #22
petrovich47
Дастеровод - в почете
 
Аватар для petrovich47
Подробнее

Онлайн: petrovich47 вне форума
Был(а): 31 мар 2020 15:59
Адрес: С-Петербург
Автомобиль: Орех 4х4 1.5 Dсi
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Цитата:
Сообщение от Дуся 69
пойду в магазин, покупать жидкое стекло и аллюминивую пудру.
Пудру лет 20 назад из продажи изъяли. От слова "совсем".
  Ответить с цитированием
Старый 17.11.2015, 23:52   #23
Panzerschreck
Я - Дастер
 
Аватар для Panzerschreck
Подробнее

Онлайн: Panzerschreck вне форума
Был(а): 29 мар 2024 12:32
Имя: Сергей
Адрес: Жуковский МО
Автомобиль: renault duster 2,0 4x4 expedition был, Toyota Hilux 3.0D AT
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

К.И.А., рыбу не в трубу суют. В нее только стружка сыпется.
А рыба в отдельной емкости...
__________________
Хрен, положенный на мнение окружающих, обеспечивает спокойную и счастливую жизнь.
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2015, 00:05   #24
К.И.А.
Дастеровод - в почете
 
Аватар для К.И.А.
Подробнее

Онлайн: К.И.А. вне форума
Был(а): 17 июл 2017 18:04
Имя: Игорь
Адрес: С.Пб.
Автомобиль: рено Дастер 1,5 дизель ESP RSW
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Цитата:
Сообщение от Panzerschreck
А рыба в отдельной емкости...
Спасибо , теперь понятно. А сколько по времени?
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2015, 00:06   #25
Дуся 69
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Дуся 69
Подробнее

Онлайн: Дуся 69 вне форума
Был(а): 27 сен 2021 10:25
Имя: Сергей Майоров
Адрес: г. Тверь
Автомобиль: рено дастер 4х4 2л. Привелегия, орех. Декабрь 2012 г Мультитроникс 731
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Цитата:
Сообщение от Panzerschreck Посмотреть сообщение
Дуся 69, какой итоговый бюджет вырисовывается?
Я покупал только штуцера, остальное было. Прикинул по ценам в интернете. Труба 4 дюймовая- 0,5 метра- 250 руб. Штуцера 2шт.-100руб. Шумовка для колосника- 118 руб. Труба 3/4-60руб метр. Кусок трубы с резьбой с двух сторон 1/2 - 60 руб. Две гайки 1/2- 60 руб. Муфта 3/4. -50 руб. Компрессор аквариумный примерно -600 руб. Два кусочка металла на крышку и дно.
__________________
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2015, 00:10   #26
Panzerschreck
Я - Дастер
 
Аватар для Panzerschreck
Подробнее

Онлайн: Panzerschreck вне форума
Был(а): 29 мар 2024 12:32
Имя: Сергей
Адрес: Жуковский МО
Автомобиль: renault duster 2,0 4x4 expedition был, Toyota Hilux 3.0D AT
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

К.И.А., вроде часа 2-3...

---------- Добавлено в 00:10 ---------- Предыдущее написано было в 00:09 ----------

Дуся 69, в общем раза как минимум в 4 самого дешевого готового...
плюс удовольствие от того, что сам сделал...
__________________
Хрен, положенный на мнение окружающих, обеспечивает спокойную и счастливую жизнь.
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2015, 05:09   #27
Alex_1953
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Alex_1953
Подробнее

Онлайн: Alex_1953 вне форума
Был(а): 24 фев 2024 17:44
Имя: Алексей
Адрес: г. Новосибирск
Автомобиль: Рено Дастер 1,6 4x4 МКПП
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

[QUOTE=Panzerschreck;757950]К.И.А., вроде часа 2-3...[COLOR="Silver"]


Почему обычным холодным копчением рыба коптится 2-3 суток, а с помощью дымогенератора 2-3 часа?
__________________
Счастлив не тот, у кого много, а тот, кому хватает.
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2015, 17:57   #28
Дуся 69
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Дуся 69
Подробнее

Онлайн: Дуся 69 вне форума
Был(а): 27 сен 2021 10:25
Имя: Сергей Майоров
Адрес: г. Тверь
Автомобиль: рено дастер 4х4 2л. Привелегия, орех. Декабрь 2012 г Мультитроникс 731
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Цитата:
Сообщение от Дуся 69 Посмотреть сообщение
Всем привет! Хочу затронуть тему только холодного копчения. В деревне часто коптили рыбу разную, мясо и т.д. , но горячим способом. Давно вынашивал мысль о холодном дыме. Сдерживало трудоемкость рытья дымохода и естественно все сооружение. Это так называемый Дедовский метод, прошлый век. В интернете много видео про дымогенераторы, можно конечно купить, сделать можно намного лучше и дешевле. Вот я доделываю свой дымогенераторы. На этой неделе выложу фото, можно и размеры. Дымогенераторы это кусок трубы 50см, диаметром10см, компрессор от аквариума и мелочёвка. Не надо костра, рыть траншею около 3метров и постоянно следить и подкладывать щепки или опилки, дым должен быть не горячим. Кто придумал дымогенераторы, Большое спасибо, вот это изобретение!!! Теперь любой может сам коптить холодным способом. Думаю созданная мной эта тема, будет полезна для любителей копченостей. Копти сам и не трать большие деньги. Сделай дымогенератор своими руками, порадуй знакомых и родных! Ждите моих фото.

Вот так называемая мелочёвка. Купил сегодня шумовку из нержавейки в хоз . магазине. Диаметр 115 мм, толщина металла 0,9мм. Это будет колосник в дымогенераторе, только чуть уменьшу диаметр.

Ещё купил штуцера 2 штуки, под шланг 9 мм, с внутр. Резьбой 1/2.. Один штуцер для шланга от компрессора, второй будет выполнять роль трубки наддува.



Сергей ! !У меня все на работе. Завтра сделаю фото и выложу все ,что уже готово. Опишу все подробно с размерами и эскизом.

Трубка наддува. Труба 1/2 дюйма, длина 100мм.

Трубка в сборе. Размер 110мм, то что будет в корпусе дымогенератора. Крепление к корпусу гайками с двух сторон.

Взял шумовку, отрезал ручку. Сделал болгаркой прорези. Язычки подогнул по всему периметру, до диаметра 100 мм. Получился колосник. За счёт подгиба язычков , колосник не будет болтаться в корпусе дымогенератора .
В третьем снимке мною допущена ошибка, надо 100 мм. В противном случае трубка наддува не вставится в отверстие внутри корпуса.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: image.jpeg
Просмотров: 861
Размер:	197.4 Кб
ID:	86846  
__________________
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2015, 18:10   #29
Дуся 69
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Дуся 69
Подробнее

Онлайн: Дуся 69 вне форума
Был(а): 27 сен 2021 10:25
Имя: Сергей Майоров
Адрес: г. Тверь
Автомобиль: рено дастер 4х4 2л. Привелегия, орех. Декабрь 2012 г Мультитроникс 731
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Сегодня купил лепестковый круг на болгарку номер 80. В субботу зачищу от ржавчины дымогенератор. Ещё и краску купил Kudo Ku 5001 серебристая, термостойкая до 650' С. Решил ей покрасить, посмотрим, что она из себя представляет. Импортные очень дорогие, а эта 250 руб. Если что, потом перекрашу.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: image.jpeg
Просмотров: 801
Размер:	216.6 Кб
ID:	86847  
__________________
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2015, 18:50   #30
humax
Оранжево-ржавый
 
Аватар для humax
Подробнее

Онлайн: humax вне форума
Был(а): 25 июн 2023 08:36
Адрес: Чехов
Автомобиль: DUSTER 2 Edition One 4x4 1.3 МКП6
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Цитата:
Сообщение от Alex_1953
Почему обычным холодным копчением рыба коптится 2-3 суток, а с помощью дымогенератора 2-3 часа?
Мне вот интересно стало, пару роликов посмотрел, про дымогенератор. так говорят 8-10 часов нужно коптить (в зависимости от температуры окр. среды)
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2015, 20:06   #31
Alex_1953
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Alex_1953
Подробнее

Онлайн: Alex_1953 вне форума
Был(а): 24 фев 2024 17:44
Имя: Алексей
Адрес: г. Новосибирск
Автомобиль: Рено Дастер 1,6 4x4 МКПП
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

То же интересно по времени копчения. В ХМАО коптят 2-3 дня. В промышленном копчении озвучивается до 5 дней для крупной рыбы. Еще рассказали способ быстрого холодного копчения (с водно-моторного форума):"Еще припомнил один способ быстрого холодного копчения.Применяли как то давно.Попробую на словах объяснить,может кто и пробовал такое.В общем имеем эл.двигатель .магнето, и ящик где рыба на электродах,на крючках подвешена.Один конец вала эл.двигателя вращает приспособу типа ручной мясорубки,внутрь которой вставлен осиновый или березовый брусок и пружинами поджимаемый к вала,т.е простыми словами происходит трение бруска деревянного об вал,в результате чего появляется дым,который затягивается в ящик с рыбой,С другого конца вала электродвигателя привод через муфту идет на магнето,с магнето высоковольтные провода соединяются с электродами на которых подвешена рыба,электроды изолированы от корпуса ящика,В общем запускается вся эта машина и через 8 часов готова рыба холодного копчения. Делал давно,но лично мне не понравилось то, что мясо рыбы получается как бы рыхлым(я так думаю результат высокого напряжения).Но это дело вкуса,кому то нравилось
__________________
Счастлив не тот, у кого много, а тот, кому хватает.
  Ответить с цитированием
Старый 19.11.2015, 12:10   #32
Alex_1953
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Alex_1953
Подробнее

Онлайн: Alex_1953 вне форума
Был(а): 24 фев 2024 17:44
Имя: Алексей
Адрес: г. Новосибирск
Автомобиль: Рено Дастер 1,6 4x4 МКПП
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Цитата:
Сообщение от Дуся 69 Посмотреть сообщение
Сегодня купил лепестковый круг на болгарку номер 80. В субботу зачищу от ржавчины дымогенератор. Ещё и краску купил Kudo Ku 5001 серебристая, термостойкая до 650' С. Решил ей покрасить, посмотрим, что она из себя представляет. Импортные очень дорогие, а эта 250 руб. Если что, потом перекрашу.
Когда испытания? Сколько времени планируешь на копчение?
__________________
Счастлив не тот, у кого много, а тот, кому хватает.
  Ответить с цитированием
Старый 19.11.2015, 14:15   #33
Дуся 69
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Дуся 69
Подробнее

Онлайн: Дуся 69 вне форума
Был(а): 27 сен 2021 10:25
Имя: Сергей Майоров
Адрес: г. Тверь
Автомобиль: рено дастер 4х4 2л. Привелегия, орех. Декабрь 2012 г Мультитроникс 731
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Цитата:
Сообщение от Alex_1953 Посмотреть сообщение
Когда испытания? Сколько времени планируешь на копчение?
Ящик ещё надо делать для копчения. Планирую ближе к весне. Смотря что коптить, рыбу часов 5, грудинку целый световой день. Опытным путём установим время и обязательно отпишусь.
__________________
  Ответить с цитированием
Старый 19.11.2015, 14:53   #34
Alex_1953
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Alex_1953
Подробнее

Онлайн: Alex_1953 вне форума
Был(а): 24 фев 2024 17:44
Имя: Алексей
Адрес: г. Новосибирск
Автомобиль: Рено Дастер 1,6 4x4 МКПП
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Цитата:
Сообщение от Дуся 69 Посмотреть сообщение
Ящик ещё надо делать для копчения. Планирую ближе к весне. Смотря что коптить, рыбу часов 5, грудинку целый световой день. Опытным путём установим время и обязательно отпишусь.
Виды приготовления

Копчение – это выдерживание продукта в дыму от тлеющих щепок разных пород дерева. Специалисты утверждают, что для придания аромата продукту порода дерева имеет чрезвычайное значение.

Различают три вида приготовления.
Горячее – достаточно быстрый процесс. Нежирные рыба или мясо размещаются над источником огня и коптятся в горячем дыму: от +80 до +140 С, в зависимости от вида продукта.
Холодное – представляет собой процесс ускоренного завяливания и длится несколько суток. Продукт коптится в охлажденном дыму: от +15 до +40 С. Чтобы получить такой дым между продуктом и источником огня копают ров или прокладывают трубу. Продукты, изготовленные этим способом, хранятся значительно дольше.
Полугорячее – промежуточный вариант. Дым не нуждается в столь сильном охлаждении– +50– 60 С, поэтому труба должна быть короче. А процесс изготовления не занимает более суток.
Рекомендую при изготовлении ящика предусмотреть контроль температуры. Удачи.
__________________
Счастлив не тот, у кого много, а тот, кому хватает.
  Ответить с цитированием
Старый 19.11.2015, 16:13   #35
Дуся 69
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Дуся 69
Подробнее

Онлайн: Дуся 69 вне форума
Был(а): 27 сен 2021 10:25
Имя: Сергей Майоров
Адрес: г. Тверь
Автомобиль: рено дастер 4х4 2л. Привелегия, орех. Декабрь 2012 г Мультитроникс 731
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

__________________
  Ответить с цитированием
Старый 19.11.2015, 18:32   #36
К.И.А.
Дастеровод - в почете
 
Аватар для К.И.А.
Подробнее

Онлайн: К.И.А. вне форума
Был(а): 17 июл 2017 18:04
Имя: Игорь
Адрес: С.Пб.
Автомобиль: рено Дастер 1,5 дизель ESP RSW
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

[QUOTE=Alex_1953]
Цитата:
Сообщение от Panzerschreck Посмотреть сообщение
К.И.А., вроде часа 2-3...[COLOR="Silver"]


Почему обычным холодным копчением рыба коптится 2-3 суток, а с помощью дымогенератора 2-3 часа?
Раньше не интересовался холодным копчением ,т. к .была твёрдая уверенность , что процесс этот долгий и заморочный. Подумал,что был не прав , стал задавать вопросы здесь , а потом залез в интернет.
Дак вот: коптить надо при 20-30 гр. , при больше 30 начинают выделяться вредные для человека вещества. Время копчения :рыба - 2-7 дней ; мясо , сало - 4-7 . Перед этим рыба (сало ) должно ещё просолиться: (4-7) дней , затем надо ещё вымачивать.
Некоторые увеличивают скорость копчения до 12-15 часов , поднимая температуру до 60 градусов , не обращая внимания на выше сказанное.
Поэтому не всё так просто. Вопрос с копчением для себя закрыл.
  Ответить с цитированием
Старый 19.11.2015, 18:51   #37
К.И.А.
Дастеровод - в почете
 
Аватар для К.И.А.
Подробнее

Онлайн: К.И.А. вне форума
Был(а): 17 июл 2017 18:04
Имя: Игорь
Адрес: С.Пб.
Автомобиль: рено Дастер 1,5 дизель ESP RSW
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Рыба горячего копчения : готовится 20-40 минут ( в зависимости от размера) .Натирается солью и сразу укладывается в коптильню. Можно готовить прямо на рыбалке.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC01746.jpg
Просмотров: 765
Размер:	510.8 Кб
ID:	86916  
  Ответить с цитированием
Старый 21.11.2015, 18:06   #38
Дуся 69
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Дуся 69
Подробнее

Онлайн: Дуся 69 вне форума
Был(а): 27 сен 2021 10:25
Имя: Сергей Майоров
Адрес: г. Тверь
Автомобиль: рено дастер 4х4 2л. Привелегия, орех. Декабрь 2012 г Мультитроникс 731
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Вот и покрасил свой агрегат. Краску пришлось греть автогеном. Серебрянка пачкает. Может надо было брать краску другого цвета, была чёрная, красная и синяя. Снял видео, обработаю выложу. Перед покраской отшлифовал лепестковым кружком, снял всю ржавчину.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: image.jpeg
Просмотров: 868
Размер:	217.7 Кб
ID:	87044  
__________________
  Ответить с цитированием
Старый 21.11.2015, 18:09   #39
Panzerschreck
Я - Дастер
 
Аватар для Panzerschreck
Подробнее

Онлайн: Panzerschreck вне форума
Был(а): 29 мар 2024 12:32
Имя: Сергей
Адрес: Жуковский МО
Автомобиль: renault duster 2,0 4x4 expedition был, Toyota Hilux 3.0D AT
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Ждем натурных испытаний...
__________________
Хрен, положенный на мнение окружающих, обеспечивает спокойную и счастливую жизнь.
  Ответить с цитированием
Старый 23.11.2015, 07:48   #40
Alex_1953
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Alex_1953
Подробнее

Онлайн: Alex_1953 вне форума
Был(а): 24 фев 2024 17:44
Имя: Алексей
Адрес: г. Новосибирск
Автомобиль: Рено Дастер 1,6 4x4 МКПП
По умолчанию Re: Холод. копчение. Дымогенератор.

Цитата:
Сообщение от Дуся 69 Посмотреть сообщение
Ящик ещё надо делать для копчения. Планирую ближе к весне.
В качестве ящика для холодного копчения можно использовать старый холодильник, или морозильную камеру . Думаю будет удобно, да и материалы там подобраны под пищевые продукты.
__________________
Счастлив не тот, у кого много, а тот, кому хватает.
  Ответить с цитированием
Ответ




Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Копчение и все о нем. maikal ГОТОВИМ ВКУСНО 36 25.01.2020 20:26

Часовой пояс GMT +3, время: 15:08.
RSS форума
Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot