Вернуться   Форум клуба Рено Дастер - Renault Duster Club > Общение > ГОТОВИМ ВКУСНО
Важная информация
Старый 03.07.2013, 06:07   #1
maikal
Участник клуба
 
Аватар для maikal
Подробнее

Онлайн: maikal вне форума
Был(а): 17 Янв 2016 11:36
Адрес: Новокузнецк
Автомобиль: Renault Duster
По умолчанию Копчение и все о нем.

Всем привет! Поискал и не нашел тему о копчении.
Суть темы, кто как приготавливает продукт будущего копчения ( сало, рыба, мясо, курица. ) Кто как, и какие сусло варит, для засола. Какими дровами и опилками пользуетесь. Время копчения. И конечно же финишный результат
  Ответить с цитированием

Это может быть интересно

Дастершоп77.ру - всё для Рено Дастер!
Старый 03.07.2013, 08:19   #2
READY
Дастеровод - в почете
 
Аватар для READY
Подробнее

Онлайн: READY вне форума
Был(а): 11 ноя 2019 05:06
Адрес: Волгоград
Автомобиль: Белоснежку Дусю 1,6 4х2 разбили, теперь белый рестайл 4х4 2,0
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Сразу уточните тему : видимо, холодное копчение ? Так как по горячему копчению коптильни продаются и все ясно.
__________________
Если ты уходя от своего авто не оборачиваешься, то ты выбрал не тот автомобиль...
  Ответить с цитированием
Старый 03.07.2013, 08:35   #3
maikal
Участник клуба
 
Аватар для maikal
Подробнее

Онлайн: maikal вне форума
Был(а): 17 Янв 2016 11:36
Адрес: Новокузнецк
Автомобиль: Renault Duster
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Что продается в магазинах, это не коптильни, а экспресс вариант на скорую руку называется. Коптить можно и холодно и горячо. Зависимость как жар создать и есть ли дымооброзователь.

---------- Добавлено в 07:35 ---------- Предыдущее написано было в 07:31 ----------

Я сегодня копчу рыбу.
В копчении принимают участие, номинанты Скумбрия и Камбала.
Дрова взяты. дуб, вишня,груша. Ольховая щепа закончилась.
  Ответить с цитированием
Старый 16.07.2013, 11:24   #4
nickshn
Дастеровод - завсегдатай
 
Аватар для nickshn
Подробнее

Онлайн: nickshn вне форума
Был(а): 27 мар 2024 22:27
Адрес: Владимир
Автомобиль: Renault Duster 1,6 4x2 H4M
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Вчера попробовал копчёного пива из Бамберга (Бавария). Действительно копчёное.
  Ответить с цитированием
Старый 19.08.2013, 21:13   #5
Art1983
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Art1983
Подробнее

Онлайн: Art1983 вне форума
Был(а): 20 фев 2020 20:59
Адрес: Тюмень
Автомобиль: DUSTER Privilege 4x4 1.5 Diesel МКП6
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

лет пятнадцать назад батя занимал у друга коптилку. Это была не коптилка, а шедевр! Как говорится, все гениальное просто! Это была жестянная бочка, с крышкой сверху. На дне бочки стояла электрическая плитка, на ней, в железной самодельной тарелке, была щепа какого хочешь происхождения. Выше крепились несколько планок с крючьями, на которых крепился объект копчения. Сейчас я понимаю, что лучше бы это было несколько рядов решеток. Далее собственно крышка. Плитка включается, когда из щелей повалит дым, плитка выключается ибочка накрывается, каким нибудь тряпьем для герметичности. Мы использовали несколько ковриков. Сейчас я бы накрыл какой нибудь прорезиненой тканью. Температура низкая, поэтому думаю можно и пленкой. Через пару часов процедура повторяется. И так до тех пор пока продукт не будет готов. Мы коптили на балконе, ничего не воняло. Надеюсь кому нибудь будет полезно!
  Ответить с цитированием
Старый 24.08.2013, 01:46   #6
Stav
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Stav
Подробнее

Онлайн: Stav вне форума
Был(а): 14 июн 2022 22:11
Адрес: 26/05 reg
Автомобиль: был Duster 1.6 4х4, SsangYong Kyron 4х4 2.0, сейчас Duster 2.0 4x4
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Коптить еСеСвено лучше на фруктовых породах дерева. У меня коптильня для горячего копчения, колхозили сами. Копчу рыбу пресноводную, сазан, щука, лещ, иногда толстых лбов и амуров=) в основном на виноградных чубуках, хотя пробовал и абрикос и вишню, яблоню, но до винограда ближе всего идти=)) На срочке делал коптильню из медицинского бикса, который кто-то стыбрил в пункте медицинской помощи... а хто это сделал=))? Впринципе удобно в полевых условиях, только рыба не большая по размеру должна быть.
Для холодного копчения в домашних условиях простой и удобный вариант описанный выше Art1983, правда версий с бочкой много, но суть одна, ещё удобный вариант из холодильника советского вроде "Зил", у которого ручка защелкивается, гермитичность у него хорошая, правда сейчас такой холодильник раритет=)
В магазинах хороших горячих коптилен не видел, но думаю что при желании в любом городе можно найти умельца работающего на заказ, главное метал и хотя бы понимание что такое водянной затвор. Лучший вариант горячки и наверное самый дорогой еСеСвено нержавейка.
  Ответить с цитированием
Старый 24.08.2013, 14:02   #7
amd 19
Живу я здесь
 
Аватар для amd 19
Подробнее

Онлайн: amd 19 вне форума
Был(а): 18 мар 2024 16:00
Адрес: СПб.
Автомобиль: Дончак
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

а копчености полезны для организма?
__________________
Если все, то не я.
  Ответить с цитированием
Старый 24.08.2013, 14:29   #8
espace
Дастеровод - Гуру
 
Аватар для espace
Подробнее

Онлайн: espace вне форума
Был(а): 03 окт 2022 10:41
Адрес: КИЇВ , УКРАЇНА
Автомобиль: Nissan Note + Renault Duster DCI 4x4
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от amd 19 Посмотреть сообщение
а копчености полезны для организма?
эхх эхххх эх
мой дорогой друг

овсянка на воде весьма полезна для организма , но ее не хочется
а копченный ребрышки , особенно если они тоненькие и с хрящиками , так хрустят на зубах ,,,,

что полезно , увы далеко не всегда вкусно , а все чем можно побаловать свои вкусовые рецепторы далеко не полезно .

эххх ма , ведь живём однова . хочется и ляща солёного не полезного под не мение не полезное пиво , но ведь настой боярышника и сухарик укрепляют организм ....
__________________
ты должен сделать добро из зла, потому что его больше не из чего сделать
Duster 4x4 1.5dci
  Ответить с цитированием
Старый 24.08.2013, 15:13   #9
amd 19
Живу я здесь
 
Аватар для amd 19
Подробнее

Онлайн: amd 19 вне форума
Был(а): 18 мар 2024 16:00
Адрес: СПб.
Автомобиль: Дончак
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от espace Посмотреть сообщение
эхх эхххх эх
мой дорогой друг

овсянка на воде весьма полезна для организма , но ее не хочется
а копченный ребрышки , особенно если они тоненькие и с хрящиками , так хрустят на зубах ,,,,

что полезно , увы далеко не всегда вкусно , а все чем можно побаловать свои вкусовые рецепторы далеко не полезно .

эххх ма , ведь живём однова . хочется и ляща солёного не полезного под не мение не полезное пиво , но ведь настой боярышника и сухарик укрепляют организм ....
От и я о том же..... Почему так мир устроен? А?.....
__________________
Если все, то не я.
  Ответить с цитированием
Старый 24.08.2013, 15:53   #10
Stav
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Stav
Подробнее

Онлайн: Stav вне форума
Был(а): 14 июн 2022 22:11
Адрес: 26/05 reg
Автомобиль: был Duster 1.6 4х4, SsangYong Kyron 4х4 2.0, сейчас Duster 2.0 4x4
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Думаю что домашнее копчение уж точно не вреднее китайских и евровЕйских овощей из супермаркетов, а тем более химии которую в магазинах обзывают колбасой, окороком и т.д. про рыбу и жидкий дым вообще молчу.
  Ответить с цитированием
Старый 24.08.2013, 15:55   #11
amd 19
Живу я здесь
 
Аватар для amd 19
Подробнее

Онлайн: amd 19 вне форума
Был(а): 18 мар 2024 16:00
Адрес: СПб.
Автомобиль: Дончак
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от Stav Посмотреть сообщение
Думаю что домашнее копчение уж точно не вреднее китайских и евровЕйских овощей из супермаркетов, а тем более химии которую в магазинах обзывают колбасой, окороком и т.д. про рыбу и жидкий дым вообще молчу.
А чо с овощами евровЕйскими не так?
__________________
Если все, то не я.
  Ответить с цитированием
Старый 25.08.2013, 20:49   #12
Art1983
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Art1983
Подробнее

Онлайн: Art1983 вне форума
Был(а): 20 фев 2020 20:59
Адрес: Тюмень
Автомобиль: DUSTER Privilege 4x4 1.5 Diesel МКП6
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от espace Посмотреть сообщение
эхх эхххх эх
мой дорогой друг

овсянка на воде весьма полезна для организма , но ее не хочется
а копченный ребрышки , особенно если они тоненькие и с хрящиками , так хрустят на зубах ,,,,

что полезно , увы далеко не всегда вкусно , а все чем можно побаловать свои вкусовые рецепторы далеко не полезно .

эххх ма , ведь живём однова . хочется и ляща солёного не полезного под не мение не полезное пиво , но ведь настой боярышника и сухарик укрепляют организм ....
Много вредного - сладко!
  Ответить с цитированием
Старый 03.09.2013, 09:18   #13
READY
Дастеровод - в почете
 
Аватар для READY
Подробнее

Онлайн: READY вне форума
Был(а): 11 ноя 2019 05:06
Адрес: Волгоград
Автомобиль: Белоснежку Дусю 1,6 4х2 разбили, теперь белый рестайл 4х4 2,0
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Для холодного копчения в домашних условиях простой и удобный вариант описанный выше Art1983, правда версий с бочкой много, но суть одна, ещё удобный вариант из холодильника советского вроде "Зил", у которого ручка защелкивается, гермитичность у него хорошая, правда сейчас такой холодильник раритет=)
__________________________________________________ ________________________

Спасибо за совет, Stav! Буду делать с холодильником и электроплиткой, а то уже собирался классическую дровяную с дымоохлаждением строить, но это такой геморрой с поддержанием правильного процесса копчения.

А плюс холодильника- это готовая теплоизоляция. И можно любой холодильник использовать, а дверцу резиновым шнуром прижимать. И напрашивается температурное реле включения-выключения плитки.

Вопрос: Какие температуры должны быть для холодного копчения рыбы или мяса и сколько времени коптить?
__________________
Если ты уходя от своего авто не оборачиваешься, то ты выбрал не тот автомобиль...
  Ответить с цитированием
Старый 03.09.2013, 10:00   #14
george911
В ожидании добычи руды
 
Аватар для george911
Подробнее

Онлайн: george911 вне форума
Был(а): 01 фев 2020 21:56
Имя: Георгий (Алексеевич -по желанию)
Адрес: Иглинский р-он; с.Акбердино
Автомобиль: Рено Сандеро
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

температура порядка 40-60 градусов; время- порядка от суток и более; это всё х/к
в общем всё от веса, от состава, от желания))) поищи по инету про это там всякие рецепты мона найти)))

---------- Добавлено в 11:00 ---------- Предыдущее написано было в 10:59 ----------

Ну или на крайняк опытным путём или методом научного тыка)))
__________________
Занятие ерундой на рабочем месте хорошо развивает боковое зрение, слух, а также
бдительность в целом!
Только в России из перевёрнутой машины может доноситься дружный смех ...
Самые лучшие спасатели — это женщины. Они всегда Вас, везде Вас, а самое главное, отовсюду, Вас - ДОСТАНУТ!!!!)))
  Ответить с цитированием
Старый 09.02.2014, 21:59   #15
Alexandr_Bel
Старожил
 
Аватар для Alexandr_Bel
Подробнее

Онлайн: Alexandr_Bel вне форума
Был(а): 12 июн 2019 09:36
Адрес: Санкт-Петербург
Автомобиль: ACTION 2.0 2WD АКПП
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от Stav Посмотреть сообщение
В магазинах хороших горячих коптилен не видел, но думаю что при желании в любом городе можно найти умельца работающего на заказ, главное метал и хотя бы понимание что такое водянной затвор.
- для тех кто в Питере живет рекомендую за покупкой каптильни обращаться в магазин "ПИКНИК" на Уральской улице на Ваське, рядом со Смоленкой. Большой выбор, хорошее качество. Сам уже вторую оттуда утащил в прошлом году.
  Ответить с цитированием
Старый 09.02.2014, 22:19   #16
ivan54675
Участник клуба
 
Аватар для ivan54675
Подробнее

Онлайн: ivan54675 вне форума
Был(а): 24 мар 2024 18:56
Адрес: Волжский
Автомобиль: 2акпп
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

подарил жене вот такую http://www.ozon.ru/context/detail/id/20061754/ копчение вкусно получается
__________________
2 акпп
  Ответить с цитированием
Старый 09.02.2014, 22:30   #17
ilatoleg
Дастеровод - завсегдатай
 
Аватар для ilatoleg
Подробнее

Онлайн: ilatoleg вне форума
Был(а): 22 мар 2024 19:05
Адрес: Тамбов
Автомобиль: Рено-дастер Привеледж 4*4 2.0
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Несколько лет использую коптильню горячего копчения в форме паралепипеда с крышкой. Внутри помещается стеллажик с тремя уровнями полок.На дно насыпал труху берёзовую,так чтобы не было видно дна,много не надо. Готовил куриные окорочка,время примерно 40 минут. Рыбу раскладывал так, чтобы крупная была на нижней полке,средняя полка для средней,а остальная мелочь сверху.Готовность получается равномерной. Время для рыбы примерно 30 минут. Готовлю на углях и по интенсивности выхода пара регулирую огонь. Размеры коптильни 40-40-80,материал-титан.
  Ответить с цитированием
Старый 09.02.2014, 22:42   #18
easy rider
Участник клуба
 
Аватар для easy rider
Подробнее

Онлайн: easy rider вне форума
Был(а): 16 дек 2018 10:04
Адрес: СПб
Автомобиль: дастер 4на4,210 сарай и древняя Нива
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

у меня вот такая http://pabos.com.ua/product/koptilka...relki-voyager/
  Ответить с цитированием
Старый 09.02.2014, 23:39   #19
ilatoleg
Дастеровод - завсегдатай
 
Аватар для ilatoleg
Подробнее

Онлайн: ilatoleg вне форума
Был(а): 22 мар 2024 19:05
Адрес: Тамбов
Автомобиль: Рено-дастер Привеледж 4*4 2.0
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

easy rider, Очень сомнительно,что во всех домашних коптильнях нет дыма,а тем более запаха. Соседи будут точно недовольны: толи от вкусного запаха,толи от дыма. И по поводу использования всякого рода мультиварок для копчения: вы никогда не избавитесь от запаха копчения в чаше.Всякий следующий продукт будет со следами запаха копчения.

Последний раз редактировалось ilatoleg; 09.02.2014 в 23:50.
  Ответить с цитированием
Старый 09.02.2014, 23:51   #20
easy rider
Участник клуба
 
Аватар для easy rider
Подробнее

Онлайн: easy rider вне форума
Был(а): 16 дек 2018 10:04
Адрес: СПб
Автомобиль: дастер 4на4,210 сарай и древняя Нива
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Неее,я на этом и не настаиваю.Просто у меня уже вторая такая (покупал сначала одну,а через некоторое время вторую) обе в Германии.Они удобны тем,что под самим сундучком две спиртовочки,которых как раз хватает на приготовление солидного карпа или форели.А дым и запах присуствует очень приличный.так что только на улице.За то что пишут по ссылке-я не ответчик.Еще я когда готовлю то обязательно застилаю внутренности самой коптильни пищевой фольгой,потом ее выбрасываю.
  Ответить с цитированием
Ответ




Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Часовой пояс GMT +3, время: 18:34.
RSS форума
Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot