Вернуться   Форум клуба Рено Дастер - Renault Duster Club > Общение > ГОТОВИМ ВКУСНО
Важная информация

ГОТОВИМ ВКУСНО О вкусной и здоровой пище.

Ответ
 
Опции темы
Старый 10.02.2014, 03:35   #21
denirator
Живу я здесь
 
Аватар для denirator
Подробнее

Онлайн: denirator вне форума
Был(а): 26 Янв 2020 22:07
Адрес: Мурманск
Автомобиль: Koleos 2.5Л МКПП6
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Выдаю котнструкцию страшно секретной коптилки для холодного копчения.
Эту коптилку с успехом использовали моряки Мурманского Тралового Флота, в
тайне от пожарной инспекции.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Берется или делается ящик- деревянный, железный, холодильник ....
Ящик должен быть с крышкой и относительно, на сколько это возможно герметичный.
Можно обшить брезентом, к примеру.
В большинстве случаев использовались ящики от ЗИПа.
Далее берется эл.мотор, лучше фланцевый, отпадатет вопрос уплотнения по валу.
Мы пользовали 1-0.9кВт, думаю можно и меньше, других просто не было.
В стенке ящика делается дырка под вал и мотор крепится за фланец.
На вал делается зажимная втулка и ставиться наждачный круг.
Место вокруг наждака желательно обшить жестью, что бы опилки не летели на
копчености. Хотя и не обязательно.
Над наждаком, в крышке сверлиться отверстие и вставляется труба с привареным
фланцем, за него и крепиться. На трубу делаете крышку или можно тряпкой затыкать.
Далее крепиться сетка, на которую кладется рыба.
Для крепления сетки делаются крючки не стенках(гвозди например набиваются).
В зависимости от размера копчености можно добавлять или убавлять кол-во рядов
сетки.
Копчение супер холодное!

Сам процесс.
Включаете двигатель, в трубу вставляете черенок(ветку, щепку) и прижимаете к
наждачному кругу. Обычно хватает минуты, что бы ящик наполнился дымом.
Точнее определяется экспериментально. Для удобства контроля можно сделать смотровое стекло.
Обычно, пока из трубы дымок не потянется.
Потом двигатель останавливаете, черенок вытаскиваете и затыкаете тубу, что бы не
проветривалось и не пахло.
Приблизительно каждые 20 минут процесс повторяется.
Особо одаренные товарищи умудрялись автоматизировать процесс, что вобщем то
не особо сложно.
Как долго коптить, зависит от размеров ящика. Получалось от 8 до 20 часов.
Запах был минимальный и то, при "зарядке" дымом.
При мене ни один пожарный инспектор не унюхал.
  Ответить с цитированием

Это может быть интересно

Дастершоп77.ру - всё для Рено Дастер!
Старый 10.02.2014, 03:42   #22
НеЯ
Дастеровод - в почете
 
Аватар для НеЯ
Подробнее

Онлайн: НеЯ вне форума
Имя: Владимир
Адрес: Люберцы
Автомобиль: дастер 1.5 ESP с прицепом
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Прикольно.
  Ответить с цитированием
Старый 10.02.2014, 08:37   #23
ivan54675
Участник клуба
 
Аватар для ivan54675
Подробнее

Онлайн: ivan54675 вне форума
Был(а): 08 фев 2020 10:10
Адрес: Волжский
Автомобиль: 2акпп
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

( И по поводу
использования всякого рода мультиварок для
копчения: вы никогда не избавитесь от запаха
копчения в чаше.Всякий следующий продукт
будет со следами запаха копчения.) Вовсе не обязательно избавляться от запаха ,в комплекте идут две чаши одна специально для копчения ,,да и дыма как такового нет там есть клапан который в процессе копчения закрыт
__________________
2 акпп
  Ответить с цитированием
Старый 02.03.2014, 01:01   #24
Lelik76Rus
Дастеровод - Гуру
 
Аватар для Lelik76Rus
Подробнее

Онлайн: Lelik76Rus вне форума
Был(а): 26 фев 2020 16:54
Адрес: Углич
Автомобиль: Синий, как душа алкоголика экспресс 4х2, или 2х4? Один и шесть литра!
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

С холодным копчением много хлопот и технологически сложно и долго.
Классический вариант горячего копчения использую я.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Рыбу потрошнуть и в засолку, на 3 дня, когда и на сутки, если быстро надо.
"Пивную" рыбу покруче посолить, путем насыпания соли внутрь.
Если соленую не надо, то внутрь соль много не нужно класть. Так, слегка внутри натереть. Снаружи-сколько угодно можно солить.
Перед копчением промыть водой 2-3 раза.
4 леща весом 1-1,3 кг влезает за раз. Коптильня из нержавейки сварена.
Ольха крупными щепками на дно коптилки, лучше не свежесрубленная, а чутка подсушенная. Сильно сухая ольха может дать горечь и цвет некрасивый- черный. А сырая влаги много выделять будет. Что б жирная рыба к решеткам не приставала, на решетки тонкие прутики кладу, любых деревов, и рыба не прилипает.
40 минут на среднем огне костра и продукт готов!
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 02.03.2014, 01:13   #25
НеЯ
Дастеровод - в почете
 
Аватар для НеЯ
Подробнее

Онлайн: НеЯ вне форума
Имя: Владимир
Адрес: Люберцы
Автомобиль: дастер 1.5 ESP с прицепом
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Простите за вопрос. Какую засолку предпочитаете- "сухую" или рассол (какая пропорция)? Спасибо. Удачи.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 02.03.2014, 11:19   #26
Lelik76Rus
Дастеровод - Гуру
 
Аватар для Lelik76Rus
Подробнее

Онлайн: Lelik76Rus вне форума
Был(а): 26 фев 2020 16:54
Адрес: Углич
Автомобиль: Синий, как душа алкоголика экспресс 4х2, или 2х4? Один и шесть литра!
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от НеЯ
Какую засолку предпочитаете- "сухую" или рассол (какая пропорция)?
Сухую. В рассоле рыба напитается, потом течь с нее долго будет. При сухой засолке можно сколь угодно сыпать- через чешую рыба много не возьмёт соли.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 22.03.2014, 14:57   #27
Stav
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Stav
Подробнее

Онлайн: Stav вне форума
Был(а): 30 Янв 2020 11:32
Адрес: 26/05 reg
Автомобиль: был Duster 1.6 4х4, SsangYong Kyron 4х4 2.0, сейчас Duster 2.0 4x4
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от НеЯ Посмотреть сообщение
Простите за вопрос. Какую засолку предпочитаете- "сухую" или рассол (какая пропорция)? Спасибо. Удачи.
Если в тузлуке солить, то во время копчения рыба может потрескаться, потому лучше на сухую. А вообще чаще всего копчу горячку прямо не посредственно на водоеме из рыбы которую только добыли, без засолки. Потрошим, промываем рыбу, даем ей обсохнуть и в коптильню. После того как рыба закоптилась, режем её на порционные куски и кладем в кастрюлю, контейнер, главное наличие крышки. Посыпаем это все солью и ставим остывать.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 22.03.2014, 17:41   #28
maikal
Участник клуба
 
Аватар для maikal
Подробнее

Онлайн: maikal вне форума
Был(а): 17 Янв 2016 11:36
Адрес: Новокузнецк
Автомобиль: Renault Duster
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от Lelik76Rus Посмотреть сообщение
Сухую. В рассоле рыба напитается, потом течь с нее долго будет. При сухой засолке можно сколь угодно сыпать- через чешую рыба много не возьмёт соли.
В рассоле вкусней получается, чем сухая засолка.
Берем на 1кг. рыбы 1 литр воды, 6 ст.л соли крупной , без горки, 5 ст.л сахара, перец горошкам, тмин, лавровый лист. Воду кипятим с солью и сахаром, потом специи туда и остудить рассол, загружаем рыбы и через двое суток, вынимаем. Развешиваем часа на три, чтоб влага сошла. И в коптилку на дымок.
Таким же рассолом можно солить селедку, и через сутки кушать, получается малосоленая и очень вкусная.
__________________
Модератор-это приспособление, для при глушения звука в рояли!
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 22.03.2014, 18:23   #29
DozorVLG
Дастеровод - в почете
 
Аватар для DozorVLG
Подробнее

Онлайн: DozorVLG вне форума
Был(а): 14 фев 2020 17:08
Имя: Константин
Адрес: Волгоград
Автомобиль: Duster Luxe Privilege 4x4 2.0 МКП6 ESP Серебряная платина
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

После рыбалки сразу коптим. И крупную и мелкую. Думал, что щука сухая будет - ан нет, сладкая, сочная, ароматная... Ну и окушки летят очень даже быстро )))

Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 2013-10-05-3422.jpg
Просмотров: 1017
Размер:	1,008.0 Кб
ID:	49347  
__________________


[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.04.2014, 08:20   #30
Art1983
Дастеровод - в почете
 
Аватар для Art1983
Подробнее

Онлайн: Art1983 вне форума
Был(а): 20 фев 2020 20:59
Адрес: Тюмень
Автомобиль: DUSTER Privilege 4x4 1.5 Diesel МКП6
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от ilatoleg Посмотреть сообщение
Несколько лет использую коптильню горячего копчения в форме паралепипеда с крышкой. Внутри помещается стеллажик с тремя уровнями полок.На дно насыпал труху берёзовую,так чтобы не было видно дна,много не надо. Готовил куриные окорочка,время примерно 40 минут. Рыбу раскладывал так, чтобы крупная была на нижней полке,средняя полка для средней,а остальная мелочь сверху.Готовность получается равномерной. Время для рыбы примерно 30 минут. Готовлю на углях и по интенсивности выхода пара регулирую огонь. Размеры коптильни 40-40-80,материал-титан.
ИМХО. Береза не лучший материал для копчения, ибо деготь содержит, лучше что то другое применять.
  Ответить с цитированием
Старый 04.04.2014, 09:09   #31
ilatoleg
Дастеровод - завсегдатай
 
Аватар для ilatoleg
Подробнее

Онлайн: ilatoleg вне форума
Был(а): 25 фев 2020 22:16
Адрес: Тамбов
Автомобиль: Рено-дастер Привеледж 4*4 2.0
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Я пробовал несколько пород дерева и остановился именно на берёзовой трухе,так как общие вкусовые ощущения понравились больше всего. Ну а насчёт дёгтя:большие концетрации-яд,а малые-благо.Имхо.
  Ответить с цитированием
Старый 04.04.2014, 10:17   #32
Lelik76Rus
Дастеровод - Гуру
 
Аватар для Lelik76Rus
Подробнее

Онлайн: Lelik76Rus вне форума
Был(а): 26 фев 2020 16:54
Адрес: Углич
Автомобиль: Синий, как душа алкоголика экспресс 4х2, или 2х4? Один и шесть литра!
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Цитата:
Сообщение от ilatoleg
Я пробовал несколько пород дерева и остановился именно на берёзовой трухе,так как общие вкусовые ощущения понравились больше всего. Ну а насчёт дёгтя:большие концетрации-яд,а малые-благо.Имхо.
Что за труха? Опилки чтоль? От берёзы рыба красивый цвет не наберет. А чем ольха плоха? Окорока лучше на берёзе, а вот рыбу на ольхе ИМХО!
  Ответить с цитированием
Старый 05.04.2014, 19:39   #33
ilatoleg
Дастеровод - завсегдатай
 
Аватар для ilatoleg
Подробнее

Онлайн: ilatoleg вне форума
Был(а): 25 фев 2020 22:16
Адрес: Тамбов
Автомобиль: Рено-дастер Привеледж 4*4 2.0
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Находишь в лесу старую упавшую берёзу.Она вроде целая,но если пнуть,она разваливается. Так вот,что вываливается,то и есть труха.Она может быть и в виде опилок,а может и в виде плетей,если не совсем сгнило. Цвет от применения трухи яркий, жёлтый,хоть окорочка делаешь,хоть рыбу.Ну а ольха придает некоторую горечь,что мне не нравится. Цвет такой же как в посту №29.Ну и если хочется рыбки понежней и чуть подкопчённой,то снимать надо пораньше.Там и цвет будет слегка жёлтый. А если надо посуше,то соотвественно держать на огне подольше,ну и цвет будет коричневый.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 03.03.2016, 09:44   #34
shumak
Новичок
 
Аватар для shumak
Подробнее

Онлайн: shumak вне форума
Был(а): 09 мар 2016 00:00
Адрес: крым
Автомобиль: рено
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

denirator, и всех форумчан приветствую!
специально зарегистрировался, чтоб поправить) Наждачный камень поднагреется, лопнет и разлетится как осколки снаряда!!! в 90-х видел у боцмана ("Обва") автоматизированную установку, на пожарном датчике. Но на валу мотора была обычная металлическая болванка о которую тёрся подпружиненный березовый черенок от лопаты. Черенок практически вечный)) ящик инструментальный, переделанный в шкафчик с окошком.

с уважением, сергей. крым
"севрыбпоиск" Мурманск'93-94

---------- Добавлено в 09:44 ---------- Предыдущее написано было в 09:42 ----------

Цитата:
Сообщение от DozorVLG
Думал, что щука сухая будет - ан нет, сладкая, сочная, ароматная... Ну и окушки летят очень даже быстро )))
Речные хищники самые вкусные в горячем копчении!
с ув.
  Ответить с цитированием
Старый 03.03.2016, 21:06   #35
denirator
Живу я здесь
 
Аватар для denirator
Подробнее

Онлайн: denirator вне форума
Был(а): 26 Янв 2020 22:07
Адрес: Мурманск
Автомобиль: Koleos 2.5Л МКПП6
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Не взорвётся. Так долго крутить не приходиться. Минута максимум.
За неимением наждака народ и деревянные круги на вал сажал.
Автоматику народ вешал, кто во что горазд. Особенно электромеханики в
этом деле отличались.
  Ответить с цитированием
Старый 03.03.2016, 21:58   #36
FiL99rus
Дастеровод - завсегдатай
 
Аватар для FiL99rus
Подробнее

Онлайн: FiL99rus вне форума
Был(а): 26 фев 2020 12:12
Адрес: moscow
Автомобиль: Daster 4x2
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Купил спинниг, пошел хищник, много хищника, решил попробовать коптить, (над вариантом сверху думал, и даже программатор хотел купить, но так и не решился), поэтому для пробы была взята за 300р в ларуа мерлен коптилка горячего копчения.
На низ опилки, на них протфень, итого остается одна сетка.
Окунь суховат, Щука нормально, Скумбаря не о чем, коптил на яблоне и вишне, получалось очень много конденсата, побаловался сезон да и забросил, переключился на филейный нож
..... но уже полгода смотрю на дымогенераторы с компрессором, тут и холодильничек старый не нужный имеется и компрессор от аквариума остался завтра привезут заготовки корпуса/крышки/зольника, в мае буду допиливать и пробовать,
....самая главная пока загвоздка подобрать тоненькую трубку, может кто пользуется таким дымогенератором? на что обратить особое внимание?
  Ответить с цитированием
Старый 25.01.2020, 20:26   #37
Fedostas
UB6LNF
 
Аватар для Fedostas
Подробнее

Онлайн: Fedostas вне форума
Был(а): 18 фев 2020 14:43
Имя: Станислав
Адрес: URRR-URSS
Автомобиль: Рено Дастер 4х4 АТ
По умолчанию Re: Копчение и все о нем.

Практикую в основном горячее копчение. Солю промышленным способом - шприцеванием. Это быстро и точно. Одним словом нацелено на результат.
Делается так:
Дано :
Грудинка 3 кг
Из умной книги по технологии приготовления пищи известно, что соленым считается продукт содержащий 2-3- процента соли.
Отсюда следует , что два процента от 3х кг это 60 грамм.
Из этой же книги известно что мясо(сало) может удержать в себе до 10 процентов влаги.
Значит 300 грамм воды.
Готовим горячий рассол из 300 грамм воды и 60 грамм соли . ДОбавляем в чуть подостывший рассол перец чеснок и тд.
Даем пол часика остыть осесть и настояться.
Далее берем шприц с толстой иглой (бывают на али и специальные для этого дела) и квадратно-гнездовым способом накалываем равномерно наш кусок.

После этого его через часик можно порезать на более мелкие и повесить ихъ подсыхать.(можно промокнуть полотенцем бумажным).

Все - как подсохнуть - можно коптить.

Это если быстро нужно.
А так - после наколки - часов на 12 в холодильник и далее по тексту.
Ин никаких та вымачиваний и прочего.
Отличный гарантированный результат
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Дорогу осилит идущий
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ




Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Часовой пояс GMT +3, время: 19:36.
RSS форума
Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot