Рецепты браги

[Хмельная Чарка]

Данная тема предназначена для обмена рецептами Браги.


Брага – удивительный напиток, имеющий давнюю историю, уходящую своими истоками еще в античные времена. Ее «ставили» и в Египте, и в древнем Шумере, и в Вавилоне. Классический рецепт браги – вода, сахар и дрожжи, каждый народ использовал с выдумкой, заменял какие-то компоненты подобными, экспериментировал, пробовал, изобретал. Так, на Руси, брага ставилась на ягодном соке или меде, вместо дрожжей использовали горох или всем знакомый хмель. На княжеских пирах трапезу завершали именно медовой брагой, не случайно все сказки завершаются присказкой – «я там был, мед-пиво (то есть бражку) пил».

Бражка может употребляться как самостоятельный напиток, но чаще всего она является основой для приготовления самогона или вина. Главным процессом в любом рецепте хорошей браги является брожение. Именно от степени его завершенности зависят вкусовые качества получаемых спиртных напитков. Например, правильный рецепт браги для знаменитого английского эля или портера основывается на сильном брожении, а вот для многих сортов немецкого пива время брожения сильно сокращается.

В России во все времена пользовались популярностью рецепты приготовления браги для самогона. При этом лучшие рецепты передавались из поколения в поколение, и сегодня у нас есть возможность воспользоваться советами умелых мастеров.

[Хмельная Чарка]

Ну что-ж, начну:

Брага на сахаре

Приготовление в бутыле (из под воды) емкостью 18.9 литра.

В 15л подогретой до 30-33 градусов чистой, бутилированной или родниковой воде разводим (полностью) 3 кг сахара, засыпаем 0.5 кг гороха, 1-2 ст.л. сушеной петрушки или расторопши.

Отливаем 0.5л. в отдельную посуду емкостью 1.5-2 л., куда высыпаем 1.5 столовых ложки сухих (быстрых) дрожжей (можно САФ-ЛЕВЮР, не рекомендуем САФ-МОМЕНТ), разбраживаем 30-40 минут, после чего выливаем в основную емкость.

Бутыль в теплое (24-28 С) место под гидрозатвор. Раз в сутки содержимое перемешиваем. Через 7-10 дней брага готова.

О готовности браги свидетельствуют: прекращение бражения (выделения углекислого газа), исчезновение сладкого привкуса, появление запаха шампанского.

Далее брагу необходимо осветлить, для чего в воде 0.2-0.3 л. разводим 1-1.5 столовых ложки бентонита (разновидность глины) и вливаем полученный раствор в емкость с брагой, после чего все размешиваем и оставляем отстоятся на 3-6 часов. За это время глина осядет, брага осветлится. Аккуратно перелить осветленную брагу в куб посредством шланга. Важно: не жадничайте "не выжимайте" брагу из емкости, главное что бы в куб не попали мертвые дрожжи, осевшие на дно вместе с глиной.

Следующий

[Хмельная Чарка]

Брага из меда

Разнообразные рецепты приготовления браги для самогона обязательно включают в себя варианты с медом (медовуха). Для этого необходимо приготовить два литра сахарного сиропа, добавить мед – 3 кг, растворить все в теплой воде (25 литров) и добавить 300 граммов сырых дрожжей.

Время брожения и настаивания бражки – примерно неделя.

Напиток приготовленный таким образом не только помогает снимать симптоматику похмелья, но и лечит простуду, а также очищает организм. Содержит в себе минералы и витамины. Если добавить в напиток мяту - спокойный и здоровый сон Вам обеспечен.

Алкогольный напиток изготовленный на основе меда использовался еще несколько сотен, а то и тысяч лет назад. На раскопанных гробницах древние люди описывали технологию приготовления медовухи.

[Хмельная Чарка]

У кого яблоки остались?

Брага из яблок

Для получения яблочной бражки нужно примерно 15 кг свежих яблок, около 1 кг сахара и примерно 60 граммов прессованных дрожжей. Яблоки требуется обязательно очистить от кожуры и семян, затем тщательно выжать сок. Сахар растворить в яблочном соке, добавить туда дрожжи. Настаивать массу неделю.

[SergeyPershin]

Напишите рецепт чачи.Виноград из магазина подойдет?

P.S И прошу проконсультировать.Родственники привезли домашнее Кавказское(из Ставрополя,Лермонтова) красное вино.Изготавливалось кавказскими родственниками для собственного употребления.Перевозилось в пластиковой бутылке.При отвинчивании крышки был слабый пшик.Небольшое газообразование это нормально?

[фиргат]

Один раз мне попалась 60 литров просроченного вишневого сока, 30 литров залил во флягу, пачку дрожжей, водяной затвор и на батарею, 2 дня и брага готова я сам обалдел и пахнет вишней.Потом еще раз повторил.

[фиргат]

Я еще сам делаю вина, из яблок и вишни . С яблок получается отличное столовое вино. В данный момент в погребе есть яблочное вино 2006 года и вишневое 2007 года , чем больше времени проходит тем вкуснее становится.

[Хмельная Чарка]

SergeyPershin, а почему не пойдет?

Никакого сахара, дрожжей и воды, если хотите натуральный продукт Из винограда отжимается сок, методом теплого или холодного брожения готовится сухое вино. Теплое брожение 25 и больше градусов, вино созревает достаточно быстро, пробуется на вкус. Холодное брожение 6 градусов, вино созревает долго. И вот это ВИНО, пропускается через самогонный аппарат, собирается только до тех пор, пока перегоняемая жидкость горит. И получается прекрасный продукт, безо всяких сивушных масел, он пахнет изюмом, от него никакого перегара.
Без сахара выход готового продукта будет намного ниже, а на диких дрожжах брожение длится 30-90 дней. Да и виноград у нас сейчас не особо сахарист, поэтому рекомендую данный рецепт:

• виноградные выжимки – 10 литров;
• сахар – 5 кг;
• сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
• вода – 30 литров.

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи.

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Тщательно перемешать ингредиенты, накрыть крышкой и поставить емкость в теплое место на 1-2 недели для брожения. Один раз в два дня рекомендую снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала кисловатой и осветлилась) приступайте к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели во время перегонки.

Для этого достаточно слить брагу с осадка и профильтровать её через марлю, затем наполнить перегонный куб и медленно дистиллировать. После первой перегонки получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. После двойной дистилляции чачу разбавить водой до желаемой крепости и разлить в бутылки, напиток готов к употреблению.

[a2b]

Сообщение от Хмельная Чарка

У кого яблоки остались?

Не могу не поделиться впечатлением: свежие яблоки и отжались легко, и выбродили без дрожжей- на горсти изюма, а вот жал полежавшие - сплошное пюре, выжималка постоянно забивалась, без дрожжей бродить что-то не захотели - прям засомневался, осадок до половины емкости, и даже глиной весь не осаждается- в общем, решил для себя, что без доп. напрягов. только свежими надо заниматься.

[фиргат]

Хотел еще сказать что самые хорошие дрожжи это натуральные. Берем малину и засыпаем ее в поллитровую банку , убираем в теплое место и ждем пока забродит, для изготовления вина получается отличные дрожжи.

[Хмельная Чарка]

фиргат, эт естественно! Но, не всегда есть время на их производство. Поэтому закупаем Белорусские. Пока меня не подводили

[SergeyPershin]

Как я понимаю знание используемого количества сахара очень приветствуется.Но как поступать с использованием для браги некондиционного варенья?На каждой же банке не упомнишь сколько сахара было использовано.
Эх,брага!Варить самогон целая наука!

[фиргат]

Сообщение от SergeyPershin

Как я понимаю знание используемого количества сахара очень приветствуется.Но как поступать с использованием для браги некондиционного варенья?На каждой же банке не упомнишь сколько сахара было использовано.
Эх,брага!Варить самогон целая наука!

Я считаю примерно так 1 литр варенья = 0.7 сахара, ну гдето так

[Хмельная Чарка]

фиргат, ага 0.6-0.7, примерно так.

Литр варенья за 600 гр. сахара. Значит на литр варенья примерно 3,5 кг. воды. Сбраживаем винными дрожжами при не высокой температуре до 20*, а в конце лучше 15-17*. В идеале ещё разок снять с осадка. Бродить будет с месяц. Потом аккуратно сливаем и перегоняем 2 раза. На второй сгонке режем головы и хвосты.

[a2b]

Сообщение от SergeyPershin

Но как поступать с использованием для браги некондиционного варенья

Исхожу из собственной практики: для полного выбраживания 1кг сахара добавлял минимум 4,5л. воды, в варенье обычно сахара по весу 1:1 - 1:1,5, в "минутке"- 1:0,5...0,7. Взвесил банку, вычел тару (у нее не принципиальный разброс), по прикидкам развел- д.б. не сироп, остались сомнения- добавил воды, и - в путь!..

[Санчос]

Сообщение от Хмельная Чарка

SergeyPershin, а почему не пойдет?

Никакого сахара, дрожжей и воды, если хотите натуральный продукт Из винограда отжимается сок, методом теплого или холодного брожения готовится сухое вино. Теплое брожение 25 и больше градусов, вино созревает достаточно быстро, пробуется на вкус. Холодное брожение 6 градусов, вино созревает долго. И вот это ВИНО, пропускается через самогонный аппарат, собирается только до тех пор, пока перегоняемая жидкость горит. И получается прекрасный продукт, безо всяких сивушных масел, он пахнет изюмом, от него никакого перегара.
Без сахара выход готового продукта будет намного ниже, а на диких дрожжах брожение длится 30-90 дней. Да и виноград у нас сейчас не особо сахарист, поэтому рекомендую данный рецепт:

• виноградные выжимки – 10 литров;
• сахар – 5 кг;
• сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
• вода – 30 литров.

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи.

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Тщательно перемешать ингредиенты, накрыть крышкой и поставить емкость в теплое место на 1-2 недели для брожения. Один раз в два дня рекомендую снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала кисловатой и осветлилась) приступайте к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели во время перегонки.

Для этого достаточно слить брагу с осадка и профильтровать её через марлю, затем наполнить перегонный куб и медленно дистиллировать. После первой перегонки получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. После двойной дистилляции чачу разбавить водой до желаемой крепости и разлить в бутылки, напиток готов к употреблению.

Чтобы запах был нормальным, дрожжи нельзя ложить ни в коем разе!!!! их роль выполняет виноградные отжимки, бродят ровно 10 дней, на 9-10 день в бидон с брагой опускается горящая спичка, если не горит , то рановато, если горит, в самый раз, при условии 5 кг сахара, 30л. воды и литров 10-15 отжимок, у меня получается 7 литров прекрасного напитка 45-50 градусов. А лучше всего, чачу делать из вина, напиток получается с обалденным вкусом!!!

[SergeyPershin]

А из чего "гонят" Виски?

[Санчос]

Сообщение от SergeyPershin

А из чего "гонят" Виски?

кукуруза, рис и т.д.

[SergeyPershin]

О!это мы скоро и саке "выжмем"?

[фиргат]

Сообщение от SergeyPershin

А из чего "гонят" Виски?

Виски это самогон по американски.
А я расскажу как делать коньяк. В 3 - х литровую банку засыпаем 2 стакана кадровых орехов , несколько штук чернослива, 2 столовые ложки сахара, несколько штук черного перца и гвоздики , заливает все самогоном и ставим в темное место на 15 дней потом фильтруем и убираем на месяц , имейте ввиду что чем дольше стоит тем вкуснее