Острые ножи

[drbig]

Господа, хочется в этой теме обмениваться опытом, кто в каком состоянии и как поддерживает состояние своих ножей. Я недавно начал учиться точить ножи, по правильному, на водных и масляных камнях процесс занимательный, печалит то, что супруга режется. У каждого есть специальные ножи и любимые. Я много разделываю Рыбы, потому филейник рулит, ну и конечно же ножи для подводной охоты, и мой походный нож из Г 65.
Было бы приятно делиться опытом о марках стали, производителях ножей и способах заточки.

Комментарий модератора HID: Тема по обсуждению ножей: Наши ножи Тема по ножеделанию: Ножедельство, делаем все что режет и рубит

[Assa]

У меня уже наверное лет пять Ruixin металлический, практически сразу пришел к выводу что зажим ножа это гемор, а не удобство, особенно когда жена набор ножей с кухни подносит. Поэтому верхняя зажимная планка у меня сейчас используется просто как упорная и я ее вообще не трогаю (в нее упирается обратная сторона лезвия). Да, когда нож переворачиваешь, есть конечно неудобства менять руки, но потом уже привычка появляется. Зато можно моментально переворачивать и менять ножи, длинные ножи двигать влево/вправо что бы место заточки всегда на опоре было. Но вот на выше показанной точилке такой вариант уже не получится - верхний зажим у нее шире, назад не сдвинуть, свободная плоскость на нижнем не широкая, ножи на ней будут "играть". Это мое ИМХО.

Теперь вопрос, нужны камни, решил брать такие же какие шли с точилкой - Adaee. Смотрю на Ali у продавца с большим количеством продаж они стоят 2.45$ за брусок, например:

https://ru.aliexpress.com/item/32221...4c553c00VGGQt9

А на ebay, вроде эти же Adaee стоят уже 0.99$ за брусок, например:

https://www.ebay.com/itm/Whetstone-K...r=462666776748

Где подвох?

[Trim]

У меня домашние ножи жена точит сама , походные точу я точилкой за 200 рублей , так как не совсем понимаю зачем ножом резать туалетную бумагу или волосы и зачем весь этот анонизм с различными брусками и точилками ?! Ножей у меня достаточно много , но с возрастом я утратил к ним интерес и отношусь весьма прозаически , нож он и есть нож а не объект преклонения требующий постоянного к себе внимания

[Assa]

Ну и у меня примерно такой же подход к ножам, точу ножи на точилке за 1000р. только потому что к ножу она бережнее относится, заточки на больший срок хватает (если начинает с резанья туалетной бумаги). Эффективность, вот и все.

[WolfAlex]

Сообщение от Trim

У меня домашние ножи жена точит сама , походные точу я точилкой за 200 рублей , так как не совсем понимаю зачем ножом резать туалетную бумагу или волосы и зачем весь этот анонизм с различными брусками и точилками ?! Ножей у меня достаточно много , но с возрастом я утратил к ним интерес и отношусь весьма прозаически , нож он и есть нож а не объект преклонения требующий постоянного к себе внимания

Анонизм, как вы выразились - это один брусок. Хорошо заточенный нож(нужно как минимум 3-4 бруска), при условии нормальной стали и резании на деревянной доске, "живет"на кухне без перезаточки до полугода, по крайней мере так у меня. Бритвенная острота это не понт, а комфорт от резания ножом и одним бруском этого сложно добиться. Интересно взглянуть на ваши ножи, особенно на их рк.

---------- Добавлено в 23:13 ---------- Предыдущее написано было в 22:54 ----------

Сообщение от Assa

У меня уже наверное лет пять Ruixin металлический, практически сразу пришел к выводу что зажим ножа это гемор, а не удобство, особенно когда жена набор ножей с кухни подносит. Поэтому верхняя зажимная планка у меня сейчас используется просто как упорная и я ее вообще не трогаю (в нее упирается обратная сторона лезвия). Да, когда нож переворачиваешь, есть конечно неудобства менять руки, но потом уже привычка появляется. Зато можно моментально переворачивать и менять ножи, длинные ножи двигать влево/вправо что бы место заточки всегда на опоре было. Но вот на выше показанной точилке такой вариант уже не получится - верхний зажим у нее шире, назад не сдвинуть, свободная плоскость на нижнем не широкая, ножи на ней будут "играть". Это мое ИМХО.

Теперь вопрос, нужны камни, решил брать такие же какие шли с точилкой - Adaee. Смотрю на Ali у продавца с большим количеством продаж они стоят 2.45$ за брусок, например:

https://ru.aliexpress.com/item/32221...4c553c00VGGQt9

А на ebay, вроде эти же Adaee стоят уже 0.99$ за брусок, например:

https://www.ebay.com/itm/Whetstone-K...r=462666776748

Где подвох?

Брал такие камни, убил практически после трёх клинков, появилось "седло" на брусках, финишные и предфинишные ещё выровнил пару раз, а грубые бесполезно, сыпятся как песок. В общем морока, а не заточка. Скажу сразу, сталь на ножах не ниже 57-59 ед, в основном 60-61. Возьми лучше Гриндерман, набора из пяти штук достаточно. Я брал одни камни, без бланков, вышло вполне бюджетно. Бланки не проблема сделать самому, в том же Леруа алюм. профилей всяких навалом, а приклеить "Моментом". http://www.grinder-man.ru/rockstaff/...product_id=343 или оксид алюминия, смотря какая сталь на ножах http://www.grinder-man.ru/rockstaff/...product_id=347

[Assa]

Сообщение от WolfAlex

Возьми лучше Гриндерман

Спасиб за наводку, в следующий раз обязательно попробую, поддержу отечественного производителя . Сейчас уже взял те подозрительно дешевые что ebay, да может мне и хватит, если это тот же самый Adaee, у меня обычные ножи, двух брусков для состояния беспроблемного резанья бумаги вполне хватало...

[Duk_NVRN]

Получил сегодня камушек из китая, подумал маленько и сделал из него мусатик косточку, лански на минималках)))Из пары кусочков кислородного шланга,за одно и защита для шупальцов)))
Брал тутhttps://ru.aliexpress.com/item/32817...f99233edPEhjjJ

[Borysych]

Заказал для КитаеАпекса, как у HID, камень 3000 с Али дополнительно к имеющимся , ранее заказанным 240,600,1000. Пришел какой то кривоватый и покрытие повреждается легко. Пжлст,киньте в меня ссылкой с Али где можно отдельный (без набора) , нормальный 3000 взять.

[HID]

Borysych, я вот тут брал:
алмаз
обычный

[Borysych]

Я алмаз хочу. По ссылке доставка дороже камня в 2 раза. Из РФ если. Поищу бесплатную, из Китая. В общем понял, что надо искать с буквами на черном пластике с тыльной стороны. 240,600,1000 у меня с буквами SG и пластик толстый прямой. А 3000 пришел на безымянном пластике и даже по качеству пластика видно что похуже. На Али есть камни с аббревиатурой сзади SY tools, и наклейка еще есть - их тоже хвалят. Но один заказывать не выгодно, а комплект мне не нужен. Будем искать..

[HID]

Сообщение от Borysych

Я алмаз хочу. По ссылке доставка дороже камня в 2 раза.

это если выбрать доставку из РФ. А если выбрать доставку из Китая, то будет как раз бесплатная. Я оттуда и брал.

[Borysych]

В общем заказал этот из Китая. По отзывам вроде ничего. Посмотрим что придет.
Убедил этот отзыв. Может и рекламный , по просьбе продавца, но может все же не врет слишком...)))
"Color: 3000 grit Ships From: CHINA Доставка: AliExpress Standard Shipping
Отличный камень 3000#! Прибыл абсолютно ровный, аккуратно наклеенный (фото 1-3). А чего ему не быть ровным, если металл с алмазами наклеен на стекло?)) На фото 3, сделанном против света, хорошо видно, что в пластиковом планке установлено стекло, а на него уже наклеен камень. Камень маркирован SY TOOLS. У меня уже есть инструменты этого производителя, работают прекрасно. Этот камень полностью готов к работе сразу по получении, достал из упаковки, установил в точилку и точи -- не надо ничего ровнять или "вскрывать алмазы". Точит очень мягко, но уверенно. После него кухонные ножи можно не финишировать пастой. Планирую ещё покупки, буду делать их в этом магазине! 11 Jun 2020 10:46

[Водонос]

Хороший наждак - лучшая заточка! Были у меня и специальные бруски и правки, для себя я взял правило - достаточно острый чтобы резал газету в воздухе, недостаточно острый чтобы незаметно порезаться, правка - зло! Точу так чтобы на лезвии оставалась кромка как пилка. Продукты тогда режет идеально и мало тупится.

---------- Добавлено в 00:41 ---------- Предыдущее написано было в 00:37 ----------

Лучшие ножи для кухни что я видел - Люминарк. Но когда на них была скидка на заправках, я уже купил 5 разных наборов ножей так что взял лишь топорики. Но они оказывается, мнутся если рубить кость. Всё остальное идеально. Скос заточки идёт от обуха, металл острый и вязкий - тупится в 2 раза меньше.

[HID]

Сообщение от Borysych

Посмотрим что придет.
Убедил этот отзыв. Может и рекламный , по просьбе продавца, но может все же не врет слишком...)))
"Color: 3000 grit Ships From: CHINA Доставка: AliExpress Standard Shipping
Отличный камень 3000#! Прибыл абсолютно ровный, аккуратно наклеенный (фото 1-3). А чего ему не быть ровным, если металл с алмазами наклеен на стекло?)) На фото 3, сделанном против света, хорошо видно, что в пластиковом планке установлено стекло, а на него уже наклеен камень. Камень маркирован SY TOOLS. У меня уже есть инструменты этого производителя, работают прекрасно. Этот камень полностью готов к работе сразу по получении, достал из упаковки, установил в точилку и точи -- не надо ничего ровнять или "вскрывать алмазы". Точит очень мягко, но уверенно. После него кухонные ножи можно не финишировать пастой. Планирую ещё покупки, буду делать их в этом магазине! 11 Jun 2020 10:46

гм... у меня бланки без стекла - пластик. Тоже заказал на пробу, но взял сразу набор 80, 500, 1500 и дополнительно 3000 грид. Мои рано или поздно сносятся, особенно если выправлять геометрию ножей низкогридным алмазом - получается довольно хорошо и быстро, но и износ бланка заметен. Если использовать эти алмазики только для заточки, то начинать нужно с гридности 320 или 400 ИМХО. От более крупных уж очень глубокая риска остается - замахаешься ее потом убирать.

[SEFil]

А ножи для рубанка здесь кто нибудь точил?

[HID]

Сообщение от Borysych

Убедил этот отзыв. Может и рекламный , по просьбе продавца, но может все же не врет слишком...)))
"Color: 3000 grit Ships From: CHINA Доставка: AliExpress Standard Shipping
Отличный камень 3000#! Прибыл абсолютно ровный, аккуратно наклеенный (фото 1-3). А чего ему не быть ровным, если металл с алмазами наклеен на стекло?)) На фото 3, сделанном против света, хорошо видно, что в пластиковом планке установлено стекло, а на него уже наклеен камень. Камень маркирован SY TOOLS. У меня уже есть инструменты этого производителя, работают прекрасно. Этот камень полностью готов к работе сразу по получении, достал из упаковки, установил в точилку и точи -- не надо ничего ровнять или "вскрывать алмазы". Точит очень мягко, но уверенно. После него кухонные ножи можно не финишировать пастой. Планирую ещё покупки, буду делать их в этом магазине! 11 Jun 2020 10:46

Приехали алмазики. Действительно, между металлической пластинкой с напылением и пластиковым бланком вклеена пластинка стекла, хоть и тонкая, но жесткости бруску добавляет.
Как и говорил, грубый камень (80 гр) совершенно лишний, хз для чего его можно использовать, разве что спуск перетачивать на ноже вручную. Риска от него очень уж глубокая - устанешь потом выводить, а при заточке будет кромку рвать, т.е. на заусенец им лучше не выходить - пила получится, видимая невооруженным глазом.
Так что если и брать китайские алмазики, то от гридности 400 и выше, и то 400 под вопросом и не для твердых сталей (хотя зачем тогда алмаз? ).

Из плюсов - ценник и сравнительно неплохое качество. В целом - рекомендую к покупке.

---------- Добавлено в 10:13 ---------- Предыдущее написано было в 10:08 ----------

Сообщение от SEFil

А ножи для рубанка здесь кто нибудь точил?

смотря какие, если про электрорубанок, обычные из углеродки точил (вручную, сперва на грубом бруске, потом на наждачках доводил), а современные из быстрореза или чего-то на него похожего (типа макитовских, которые узкие), то они по идее не перетачиваемые, хотя если изобрести какую-нибудь державку для них, то пару раз подточить наверно можно. Если же речь о ручном рубанке, то вообще проблем особых нет - тоже вручную точил, хотя сейчас и точилок под это дело много. Сам смотрю на пластиковую точилку из под 3Д принтера - Муравей - к ней куча приблуд есть, в том числе и для заточки ножей рубанков, стамесок, топоров, ножниц и т.п.
Останавливает от покупки наличие уже двух китайских точилок - покупку третей точилки, боюсь неадекватно воспримет вторая половинка