Острые ножи

[drbig]

Господа, хочется в этой теме обмениваться опытом, кто в каком состоянии и как поддерживает состояние своих ножей. Я недавно начал учиться точить ножи, по правильному, на водных и масляных камнях процесс занимательный, печалит то, что супруга режется. У каждого есть специальные ножи и любимые. Я много разделываю Рыбы, потому филейник рулит, ну и конечно же ножи для подводной охоты, и мой походный нож из Г 65.
Было бы приятно делиться опытом о марках стали, производителях ножей и способах заточки.

Комментарий модератора HID: Тема по обсуждению ножей: Наши ножи Тема по ножеделанию: Ножедельство, делаем все что режет и рубит

[Александр Tral]

Сообщение от briancev

Из той кучи обзоров которые пересмотрел больше всего хвалили полностью железный вариант.

Плюс пару дополнительных камушков.
http://www.aliexpress.com/snapshot/6...66481282571409
И вот еще думаю такой компенсатор заказать.
http://ztoch.ru/sub-catalog/ring

У полностью железного станка есть один гигантский минус: у него нет рисок для задания угла на штанге. Вам каждый раз придется подбирать угол с помощью маркера. Да и в целом комплект у него скудный, нет ни маркера, ни тряпки, ни масла.

Советую еще заказать карбид кремния, он точно понадобится. 100 грамм хватит очень надолго. По зернистости не ниже 80 и не выше 120 берите(120мкм или 180мкм), все что ниже 80 крумное, все что выше 120 пыль.

P.S. разница между #2000 и #3000 вообще не существенна, зеркало не сделаете. Это касаемо камней Adaee. Тот же рубин, выровненный, хоть и заявлен как #3000, но за счет того что это керамика гораздо лучше #3000 ADAEE

[briancev]

Сообщение от Александр Tral

У полностью железного станка есть один гигантский минус: у него нет рисок для задания угла на штанге. Вам каждый раз придется подбирать угол с помощью маркера. Да и в целом комплект у него скудный, нет ни маркера, ни тряпки, ни масла.

Советую еще заказать карбид кремния, он точно понадобится. 100 грамм хватит очень надолго. По зернистости не ниже 80 и не выше 120 берите(120мкм или 180мкм), все что ниже 80 крумное, все что выше 120 пыль.

P.S. разница между #2000 и #3000 вообще не существенна, зеркало не сделаете. Это касаемо камней Adaee. Тот же рубин, выровненный, хоть и заявлен как #3000, но за счет того что это керамика гораздо лучше #3000 ADAEE

А что мешает самому эти риски нанести? Ну и как бы маркер, тряпки это не такие значимые вещи, чтобы отказываться от данной точилки. В конце концов даже на настоящий Apex есть нарекания, идеальных вещей не бывает.

[HID]

Сообщение от Александр Tral

Да и в целом комплект у него скудный, нет ни маркера, ни тряпки, ни масла.

у меня и с пластиковым вариантом не было в комплекте ни маркера ни масла... а тряпка - ничего в ней нет необычного - кусок ветоши.

---------- Добавлено в 11:54 ---------- Предыдущее написано было в 11:53 ----------

Когда заказывал - металлический вариант увидел только после того как оплатил пластиковый вариант и посыль мне уже отправили... Если бы заказывал сейчас - тоже бы выбрал металл. Пластик все-же хрупковат.

[Александр Tral]

Сообщение от briancev

А что мешает самому эти риски нанести? Ну и как бы маркер, тряпки это не такие значимые вещи, чтобы отказываться от данной точилки. В конце концов даже на настоящий Apex есть нарекания, идеальных вещей не бывает.

Ну в большинстве случаев мешает отсутствие угломера. Наносить риски углов транспортиром или телефоном(программка транспортир) не лучший способ.

Да, согласен, тряпка там обычная микрофибра, за 59 рублей в любом магазине. Маркер тоже обычный спиртовой, тоже рублей 50. Масло многие заменяют на мыльный раствор и зубную щетку. Но все же когда это все идет "из коробки" это лучше.

Да, еще малярный бумажный скотч нужен, если важна эстетика ножа. Суспензия от камня с металлической крошкой по любому поцарапает нож.

[Alex27]

Для заточки сделал подобный станочек сам. Ничего сложного. Вместо камней использую отрезки алюминиевой трубки квадратного сечения 20X20, на которые с помощью двустороннего скотча наклеиваю наждачную бумагу нужной зернистости.

[Александр Tral]

Сообщение от Alex27

Для заточки сделал подобный станочек сам. Ничего сложного. Вместо камней использую отрезки алюминиевой трубки квадратного сечения 20X20, на которые с помощью двустороннего скотча наклеиваю наждачную бумагу нужной зернистости.

Неплохой вариант. У наждачки один минус: нельзя точить на РК, срежет абразив.

P.S.
Купон на 10% скидку на ztoch.ru "dusterclub" действует до 1 мая.

[Alex27]

Что такое РК?

[HID]

Alex27, РК=режущая кромка.
т.е. нельзя точить навстречу режущей кромке

[Alex27]

Точу навстречу, не срезает. Довожу самой мелкой. Почти без давления. Фаска зеркальная. Бумагу режет без проблем.

[Александр Tral]

Сообщение от Alex27

Точу навстречу, не срезает. Довожу самой мелкой. Почти без давления. Фаска зеркальная. Бумагу режет без проблем.

Что за фирма наждачки? Самая мелкая это какая, 2000?

[Alex27]

Не знаю фирму. Беру какая в магазине попалась. На бумажной основе, водостойкая. да 2000 Хотя может и вру. Надо посмотреть. Брал в магазине который продает материалы для покраски авто.

[briancev]

Сообщение от Александр Tral

Неплохой вариант. У наждачки один минус: нельзя точить на РК, срежет абразив.

P.S.
Купон на 10% скидку на ztoch.ru "dusterclub" действует до 1 мая.

Что же вы раньше не предложили скидку, я бы у вас весь комплект заказал. А то китайцы только отправлять товар будут 12 дней, не говоря уже сколько ждать пока почта доставит.

[HID]

Александр Tral, расскажите как применяется порошок карбида кремния на этих точилках?

[Александр Tral]

Сообщение от briancev

Что же вы раньше не предложили скидку, я бы у вас весь комплект заказал. А то китайцы только отправлять товар будут 12 дней, не говоря уже сколько ждать пока почта доставит.

До сегодня я не знал об этом форуме, если бы метрика раньше сказала, то предложил бы раньше.
Если продавец не отправил, вы всегда можете попросить возврат денег, оно займет дней 5.

---------- Добавлено в 18:13 ---------- Предыдущее написано было в 18:08 ----------

Сообщение от HID

Александр Tral, расскажите как применяется порошок карбида кремния на этих точилках?

Его применяют на камнях, не зависимо от типа станков. Лично я равняю так:
Рисую на камне сетку простым карандашом, на весь камень, Х образно.
Беру стекло, насыпаю карбид кремния(немного). Заливаю водой.
Двигаю камень восьмеркой, как притирка клапанов.
Переодически смотрю как стирается карандашная сетка и как только она полностью стерлась, камень ровный.
Вообще на ютюбе много видео на эту тему, технология одна и та же.

На выходных запишу видео этого процесса, вопрос весьма популярный.

[HID]

Александр Tral, понял - порошок для ровнения камней, а не заточки ножей... спасибо!

[Sashok279]

Сообщение от HID

Александр Tral, понял - порошок для ровнения камней, а не заточки ножей... спасибо!

Парни, керамику камень, ровнять по времени 1-1,5 часа, вы имеете столько времени на заточку или профессионалы? При этом крупные камни стачиваются на ура, я равняю их на обычной наждачке, наклеенной на стекло.
HID, если тебе нужно, могу пару ложек порошка насыпать, на пару раз хватит.

[HID]

Сообщение от Sashok279

если тебе нужно, могу пару ложек порошка насыпать,

наркоконтроль уже едет!

[WolfAlex]

Сообщение от briancev

Кстати по поводу стали, в свое время метался между Zwilling и Samura, в итоге взял Zwilling, но как-то не очень доволен, слишком быстро тупятся. Про Samura начитался, довольно сложно точить в домашних условиях, это меня оттолкнуло. Как такая сталь ведет себя на практике, кто нибудь сталкивался?

Zwilling
Материал лезвия: сталь
- Точная ковка из цельного куска стали - Sigmaforge
- Специальная формула стали, холодная закалка Friodur
- Лазерный контроль заточки
- Твердость по шкале Роквелла 56-58 HRC
- Угол заточки: 20 градусов
http://www.technopark.ru/nozh-zwilli...utm_term=56414

Samura
Материал лезвия: V-Gold 10, дамаск
- Количество слоев: 67
- Твердость лезвия: 61 Rc
http://www.technopark.ru/nozh-samura-damascus-sd-0220/

Попробуйте увеличить угол РК, 25-30 градусов. На 20 градусов слишком остры, тупятся при касании о разделочную доску. Хотя японцы точат 18 градусов для разделки рыбы(филе на суши), но при этом умудряются не касаться ножом доски.

[WolfAlex]

Сообщение от HID

briancev, пользуюсь вторым вариантом - то что нож не крепится, считаю даже плюсом - можно точить любые ножи и не теряется время на перезакрепление клинка, если он длинный. Минусом считаю материал - пластик наверно износится быстрее, чем металл из третьего варианта.

Спорный момент, закреплять нож нужно, но используя особый механизм, для переворота на 180 градусов. Например по принципу "точилки Ефима".

[HID]

Сообщение от WolfAlex

Спорный момент, закреплять нож нужно, но используя особый механизм, для переворота на 180 градусов. Например по принципу "точилки Ефима".

Речь шла о трех конкретных моделях китайских точилок, среди которых "точилки Ефима" не было. Так что никакого спорного момента нет в принципе