Всё о шашлыках и мангалах

[FenRussia]

Наступает теплое время года и вместе с ним шашлычный период. Кто-то готовит шашлык на даче, кто-то выезжает дружной компанией на природу, чтобы повеселится, отдохнуть и покушать вкусного шашлычка=)) Ну а мы с вами будем готовить его на клубных встречах =)
И поэтому я бы хотел попросить вас поделится своими рецептами этого всеми любимого блюда!)) Расскажите как ВЫ готовите шашлык!

[Dmiko]

Вставлю и свои пять копеек. Основной вариант маринования мяса: свиная шея, очень много репчатого лука, нарезанного полукольцами, соль, черный молотый перец. Хорошо перемешать и на сутки поставить мариноваться в холодное место. Если мясо не очень свежее и молодое - то в качестве маринада сухое белое вино, пиво или чуть разбавленный нежирный кефир (вкус получается примерно одинаковым). Перед жаркой тщательно удалять лук (для эстетичного вида).
Другой вариант (т.н. афганский): говядина нарезается пластинами размером примерно 4 на 12 см и толщиной около 5 мм, маринуется с луком, солью, черным перцем и кориандром в зернах. Если мясо жесткое, то можно слегка отбить. Перед жаркой на кусочек мяса положить кусочек курдючного жира, завернуть рулетиком и жарить, нанизав на шампуры. В середину можно нанизать небольшие помидорки целиком.
Вариант третий: шея нарезается кусочками 10 на 16-18 см и толщиной 9-12 мм. Мариновать с луком, яблоками, нарезанными дольками, лимоном, нарезанным кружочками, дольками апельсинов, солью, черным перцем. Перед жаркой мясо укладывается на решетку, на половину куска укладываются фрукты, прикрываются второй половиной куска, зажимаются решеткой. жарится чуть дольше обычного шашлыка, чтобы пропеклись фрукты.
Во всех вариантах - постоянный контроль за углями. Приятного аппетита

[FenRussia]

морячёк, нее))) Эта пускай про шашлык будет)) А про природу отдельно сделаем))

[Hiporama]

Сообщение от морячёк

FenRussia, а че ее мутить уха как уха ))) просто эту переименовывать типо еда на природе

---------- Добавлено в 23:13 ---------- Предыдущее написано было в 23:12 ----------

Hiporama, ты это мне??? нет просто быстросол,те кто знают поймут))

да я шучу, просто армейские будни навеяло, как медики в санчасти бухали суровые ребята были

[морячёк]

ага вспоминается переделанная песня машины времени ))Техническое шило последнее дело када уж нет ни чего)))

[Бертони]

Я буду шашлык по всем вашим рецептам, даже холодный!

[морячёк]

Сегодня кушал))шашлычок

[Borysych]

Самый наверное грубый рецепт предложу - вначале смесью из приправ, соли черного молотого перца обмазывается (обсыпается) каждый кусок мяса. Можно еще кольца лука положить. Затем пусть постоит пару часов. Затем также этот каждый кусок обмазывается соусом, который перемешивается из майонеза и кетчупа с соотношением примерно 1/1. И снова на несколько часов пропитки вплоть до суток. Чем дольше, тем сочнее. И на жарку. Мясо можно любое - говядину, свинину, окорочка. Получается вкусно.

[Dober95]

Куринные крылышки в соевый соус, соль перец по вкусу, полтора два часа моренада и на решотку на угольки ММММММ вкусняшка

[Настоящий Индеец]

Куриные крылошки, но лучше индюшиные, маринуем - немного аджики грузинской, мед, горчица. Маринуем за сутки.
Далее на решоточку и на угли. К стати годится и для готовки дома в духовке.

---------- Добавлено в 12:58 ---------- Предыдущее написано было в 12:56 ----------

Есть еще и рецепт шашлыка из свинины/баранины, но он секретный.
Вкусность его могут подтвердить коллеги по клубу в Башкирии

[BAZOFF]

Мои пять копеек в тему.

Для быстрого маринада лук и помидоры пропускаю через мясорубку или в блендере прокручиваю. Добавляю специи и бутылку минералки 1.5 литра такую, чтобы газа побольше. Замачиваю мясо и пока на природу выбираемся оно успевает замариноваться. Вместо минералки можно использовать белое вино столовое.

Шашлык из печени. Покупаю на рынке свиную печень свежую и кусок сала (бараний курдюк). Печень нарезаю прямоугольными кусочками приблизительно 3х2 см и промываю в проточной воде. Обязательно нарезанную и долго, до почти полного вымывания крови (если хорошо не промыть печень будет "сухая" от свернувшейся крови). Сало нарезаю кубиками поменьше. Перекладываю в пакет или кастрюлю солю, перчу. Печень готовлю перед мясом. Готовится быстро и не так тяжело для пищеварения как мясо. Насаживаю так:
========печень=сало=печень=сало=печень=сало=печень ==>
Приятного аппетита!
А да, про водку забыл. Ну тут сами разберетесь)))))))))

[Akella]

Свинная шейка, лук, адыгейская соль, белое сухое вино. Перед сном мариную, на следующий день жарю. Сочный и остаёться мягким даже когда остынет.

[reno109]

Самая простая закуска к выпивке-моем картошку сырую в мундире-вытираем насухо, шкуру не чистим -отрезаем напополам-втавляем спичину по середке,сверху кусочек сальца и колечко лука репки-все это в разогретую духовку и минут пятнадцать ждемс и вся эта прелесть ввиде запеченном перед вами ексель- и поехали .

[Triss]

по поводу шашлыка согласна с Hiporama, если уверен в качестве мяса, то в него вообще не надо ничего добавлять кроме соли, перца, приправ. также часто пользуюсь минералкой. Кисломолочные маринады однозначно смягчают мясо, а вот уксус, по моему мнению, сушит.
к гарниру очень у нас в семье любят шашлык из картошки. картошку (лучше всего молодая) в мундире отвариваю до полуготовности, потом кольцами чуть меньше 1 см на шапур по очередности с с/к беконом. перед поеданием присыпаю мелконарезанной зеленью.
делали подобное на решетке. решетку застилала фольгой и выкладывала слоями. вкусно, но не то, как на шампуре

[fktrc]

а я чего то к шашлыкам проще стал относиться, прихожу в магазин, а там готовых и в гранате и таких и таких, купил и готово, кстати очень даже не плохие, а ел я всякие, уж поверте

[вовчик62]

Не нравится шашлык в кефире,простокваше и пр.молочных продуктах.Доверяю старым проверенным способам.Так же не люблю готовить на решётке.На металлических шампурах пропекается внутри лучше.

[[mactep].geo]

Вот рецепт лучшего шашлыка, что я пробовал:
-покупаете в Карачаевском ауле свеженького черного курдючного молодого барашка.
-на Адыгейской соли и перце маринуете.
-пока на Джипе поднимаетесь на Приэльбрусье -примерно 3 часа от Кисловодска -мясо маринуется.
-на высоте 2800 над уровнем моря -напротив огромного водопада с видом на Эльрус раскладываете мангал и жарите до готовности, поливая угли и мясо нарзаном из естественного источника Джилы-су, что от Вас в 100 метрах.
-внизу со скалы Вы видите радугу и парящих орлов - жизнь удалась.
Приятного аппетита.

[Triss]

я такое и без шашлыка бы употребила))))))

[}I{eKa 52]

Совет хочу дать!
Если это БОРОДА и все эту Фишку знают то прошу больно не пинать!
Если вы хотите что бы шашлык не подгорал, достаточно на угли равномерно посыпать обычную Соль несколько щепоток.
Я не химик, точно не разбираюсь в хим процессах, но вроде на сколько я понимаю образуется на углях слой типа керамики который хорошо пропускает тепло но не дает возможности проходить открытому огню через этот слой!
Совет 100% работает! я не верил пока сам не попробовал!

[maikal]

Сообщение от Dober95

Куринные крылышки в соевый соус, соль перец по вкусу, полтора два часа моренада и на решотку на угольки ММММММ вкусняшка

Кралья амура называется. На 1 кг, крыла еще добовляется две столовые ложки меда, растоплиного на водяной бани или в микроволновке. перец, лучши смешаный три или пять перцев. все перемешваем с соевым соусам и настайвоет окола часа. Потом кому как нравится, аирагриль, просто гриль в духовке, шампура или сетка барбекю.

---------- Добавлено в 11:34 ---------- Предыдущее написано было в 11:12 ----------

Что косается маринации мяса. Берем поросямамонта, из расчёта 1кг. 4-6 большие луковицы, 3 - памедора, соль, ( зира чайная ложка по желанию), немнога мускатного ореха порошок. тмин, перец черный или сборный, можно сушоной паприки добавить, половина буханки серого хлеба, можно пропустить через мясорубку или ручками разделить на мелкие кусочки. Всё это дело перемешваем и залеваем 1 ст. минеральной воды. Моренуем часов 7-8. С вечера заквасим на утро жарим.

[READY]

Мой личный один из способов шащлыка:

1.Свинина с небольшой жиринкой режется на куски 4х10 см ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 1 см.

2.Посыпается специями на индивидуальный вкус.

3.Тут же укладывается плоско на решетку ручную закрывающуюся. К штатной ручке решетки нужно добавить удлинитель примерно 1 метр.

4. И ГЛАВНОЕ : Прямо в пламени держим и переворачиваем постоянно решетку. ВСЕГО - 7 минут.


Результат : - офигенно сочно и вкусно, классное ощущение первобытности.;
- быстро - не ждать прогорания углей, когда животики подводит;
- пойдут любые тонкие дровишки. кроме сосновых.