Острые ножи

[drbig]

Господа, хочется в этой теме обмениваться опытом, кто в каком состоянии и как поддерживает состояние своих ножей. Я недавно начал учиться точить ножи, по правильному, на водных и масляных камнях процесс занимательный, печалит то, что супруга режется. У каждого есть специальные ножи и любимые. Я много разделываю Рыбы, потому филейник рулит, ну и конечно же ножи для подводной охоты, и мой походный нож из Г 65.
Было бы приятно делиться опытом о марках стали, производителях ножей и способах заточки.

Комментарий модератора HID: Тема по обсуждению ножей: Наши ножи Тема по ножеделанию: Ножедельство, делаем все что режет и рубит

[JoraTmb]

Сообщение от drbig

Я недавно начал учиться точить ножи, по правильному, на водных и масляных камнях процесс занимательный

А смысл, кухонный нож достаточно на обычном бруске точить

[Xenser]

Люблю складные ножи. Имею Эндуру, Крысу, Боец 3. Точу сам на китайской точилке - аналог Apex. Последний камень у меня 1500 грит. Потом на кожаном ремне с пастой ГОИ. Ножи Бреют.. Перерубают волос на весу. Мне достаточно

[AkOm68]

Смотрю не меня одного этот вопрос замучал....решил себе приобрести вот такой девайс для заточки - http://ru.aliexpress.com/item/2014-N...mmendVersion=1
Но чуть позже, сейчас пользуюсь обычным бруском с кожаным ремнем...
Плюсом хочу сей девайс приобрести - http://ru.aliexpress.com/item/V09501...mmendVersion=1
Пока вот так как то...

[Lebedvan]

http://www.ebay.com/itm/Lansky-LKCLX...item3ceb1e381c
Вот таким набором Lansky пользуюсь.
Точу им иногда свой любимый Leatherman Skeletool СX. Дико острый агрегат, режет как скальпель - разрез большой и не чувствуется )

[briancev]

Хороший канал по самостоятельному изготовлению ножей.
https://www.youtube.com/channel/UCFR...iIpx1lGGOJMRuw

---------- Добавлено в 15:19 ---------- Предыдущее написано было в 15:10 ----------

Сообщение от JoraTmb

А смысл, кухонный нож достаточно на обычном бруске точить

Смотря какие ножи.[COLOR="Silver"]

---------- Добавлено в 15:21 ---------- Предыдущее написано было в 15:19 ----------

Сообщение от AkOm68

Смотрю не меня одного этот вопрос замучал....решил себе приобрести вот такой девайс для заточки - http://ru.aliexpress.com/item/2014-N...mmendVersion=1
Но чуть позже, сейчас пользуюсь обычным бруском с кожаным ремнем...

Только недавно смотрел видео с этой штуковиной, тоже понравилась.

vBulletin [media]

[amd 19]

Затачиваю за деньги...... Ну в том смысле что беру деньги за заточку. Использую Обычный наждак. Станок типа Тормека. Гриндер. И точило с алмазными кругами. А! И еще самопальные с горизонтальной планшайбой.....
Затачивать до -"волос на лету половинет" считаю в работе баловством. Газету режет, и на том спасибо. Но в качестве хобби, почему нет....... Пошмыгать по камням на досуге, самое то. Главное что б результат радовал.....

[vir-smu15]

У меня любимая эндура из zdp, лучший для меня во всех отношениях. Точу ее на DMT Aligner. Ну и все остальные ножики. Кухонные на триангле точу. если угол надо поменять, то на китайском апексе. На рыбалку беру мору 2000, тоже ножик отличный.

[briancev]

Кстати по поводу стали, в свое время метался между Zwilling и Samura, в итоге взял Zwilling, но как-то не очень доволен, слишком быстро тупятся. Про Samura начитался, довольно сложно точить в домашних условиях, это меня оттолкнуло. Как такая сталь ведет себя на практике, кто нибудь сталкивался?

Zwilling
Материал лезвия: сталь
- Точная ковка из цельного куска стали - Sigmaforge
- Специальная формула стали, холодная закалка Friodur
- Лазерный контроль заточки
- Твердость по шкале Роквелла 56-58 HRC
- Угол заточки: 20 градусов
http://www.technopark.ru/nozh-zwilli...utm_term=56414

Samura
Материал лезвия: V-Gold 10, дамаск
- Количество слоев: 67
- Твердость лезвия: 61 Rc
http://www.technopark.ru/nozh-samura-damascus-sd-0220/

[HID]

Всем ку!
кухонные (они у меня дешевые, в основном трамонтина или советский ноу-нейм) обычно точу китайской красной точилкой-обдиркой

- знаю что не правильно, но для кухни пойдет - быстро и рез (за счет получающейся пилы) вполне нормальный получается. При ответственных работах (разделка рыбы и т.п.) использую свои ножи, для рыбы - Мора понравился из набора BACHO (набор нож+складная пила Лапландер)
Свои же ножи (и фиксы и складники) точу на китайском аналоге Apex, к которому спецом прикупил камней разной зернистости.

[Sashok279]

Сообщение от briancev

Кстати по поводу стали, в свое время метался между Zwilling и Samura, в итоге взял Zwilling, но как-то не очень доволен, слишком быстро тупятся. Про Samura начитался, довольно сложно точить в домашних условиях, это меня оттолкнуло. Как такая сталь ведет себя на практике, кто нибудь сталкивался?

У меня самура с аус-8 простой нож, точу пореже чем трамонтина, но если я им сам только пользуюсь, а домашние могут и на тарелке стеклянной порезать, тут и дамаск пасует

П.С. Имею много камней водных, китайапекс, самодельную точилку и кучу всего, но не имею времени, поэтому точу побыстрому только при надобности, а то как наточу ножу, мои обязательно начинают пальцы резать себе

[briancev]

Сообщение от Sashok279

У меня самура с аус-8 простой нож, точу пореже чем трамонтина, но если я им сам только пользуюсь, а домашние могут и на тарелке стеклянной порезать, тут и дамаск пасует

С Аус-8 конечно попроще. Сейчас на сайте Самуры полазил, вообще какие-то композитные ножи появились, год назад таких не видел.
http://www.samura.ru/category/kuhonn...a-ceramotitan/
Интересно как они в сравнение с обычной керамикой, а то один керамический взял на пробу, вообще не понравился, так и пылится на кухне, в красивой коробочке.

[amd 19]

Сообщение от briancev

Кстати по поводу стали, в свое время метался между Zwilling и Samura, в итоге взял Zwilling, но как-то не очень доволен, слишком быстро тупятся. Про Samura начитался, довольно сложно точить в домашних условиях, это меня оттолкнуло. Как такая сталь ведет себя на практике, кто нибудь сталкивался?

..............

Вот любопытства ради забил в гугле и цвилинг и самуру....... Любопытно что на самуру откликается только инет ру, а вот о цвилинге знают в доугих странах.......

[briancev]

Сообщение от amd 19

Вот любопытства ради забил в гугле и цвилинг и самуру....... Любопытно что на самуру откликается только инет ру, а вот о цвилинге знают в доугих странах.......

Надо проверить информацию, чтобы не оказалось как с разрекламированной техникой Bork, сделано в Германии, но с любовью из России

[amd 19]

Сообщение от briancev

Надо проверить информацию, чтобы не оказалось как с разрекламированной техникой Bork, сделано в Германии, но с любовью из России

Лично я всегда настораживаюсь, когда вижу названия типа- "Самурай, Катана, Фудзи, и т.п. лабуда...... Эт типа как "русский" продукт за бугром встретить -"балалайка, большевик, сибирь........

[Шайтан]

Иногда, все точу болгаркой, потом подправляю на бруске

[briancev]

Сообщение от amd 19

Лично я всегда настораживаюсь, когда вижу названия типа- "Самурай, Катана, Фудзи, и т.п. лабуда...... Эт типа как "русский" продукт за бугром встретить -"балалайка, большевик, сибирь........

Похоже реально фейковые ножи. Спасибо еще раз за наводку.

Погуглил немного, это же надо так на их удочку клюнуть, реально думал второй набор прикупить для сравнения.
- это не японские ножи, в японии о них не слышали как и в америке и в европе 
- норм китайские ножи.
И все в таком роде... Пипец просто, кругом разводилово.
http://www.knifelife.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=6332
http://www.knife.su/river.php?tid=1662

Думал после разводилова с японской чудо щеткой немного поумнел))
http://www.dusterclubs.ru/vb/showpos...6&postcount=14

[amd 19]

Сообщение от briancev

Похоже реально фейковые ножи. Спасибо еще раз за наводку.

Погуглил немного, это же надо так на их удочку клюнуть, реально думал второй набор прикупить для сравнения.
- это не японские ножи, в японии о них не слышали как и в америке и в европе 
- норм китайские ножи.
И все в таком роде... Пипец просто, кругом разводилово.
http://www.knifelife.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=6332
http://www.knife.su/river.php?tid=1662

Думал после разводилова с японской чудо щеткой немного поумнел))
http://www.dusterclubs.ru/vb/showpos...6&postcount=14

Ну дык это только те разводы, которые мы раскусили....... А сколько "разводов" о которых мы так и не догадались.......

[Vasamba]

Использую обычные Made in USSR точу примерно раз в 3 недели бруски обычные.
Для кухни вполне хватает.
Если честно, не понимаю зачем для КУХНИ покупать наборы по 16-17 тыр ???

[briancev]

Сообщение от amd 19

Ну дык это только те разводы, которые мы раскусили....... А сколько "разводов" о которых мы так и не догадались.......

Если затронуть тему одежды, которая в наших бутиках продается, то там поле не паханное))

Сообщение от Vasamba

Использую обычные Made in USSR точу примерно раз в 3 недели бруски обычные.
Для кухни вполне хватает.
Если честно, не понимаю зачем для КУХНИ покупать наборы по 16-17 тыр ???

Всегда тянет к неизведанному, думаешь за такие деньги они особенные а на деле х.з., может быть для шеф-повара есть разница. Я лишь заметил что они заточку держат раза в три дольше обычных ножей а так, ручки угловаты, встречал и поудобнее в дешевых ножах, подставка в первый же день в помойку, места много занимает, ну может еще фактура стали визуально отличается от Made in USSR. Резать быстрее не стал, еда на вкус не изменилась. Зато теперь слюни на наборы за 50т.р. не пускаю, понятно что они из себя представляют.